Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und durchpressen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, Knoblauch dazugeben. Nach ca. 3 Minuten Brühe und Cognac angießen. Zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Einen Teil der Zwiebeln mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Den Bresso unter die Suppe rühren und diese mit dem Mixer pürieren. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die restlichen Zwiebelringe unterrühren und die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen.

Zum Servieren in Suppenteller füllen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu schmeckt knuspriges Baguette.