Das Kasseler mit Salz, Pfeffer, Nelken, Wacholderbeeren und dem Weißwein in einen Topf geben und geschlossen ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Inzwischen für die Polenta die Gemüsebrühe aufkochen und dann den Mais unter Rühren dazugeben. Dann bei geringer Hitze im geschlossenem Topf garen. Zum Schluss den Frischkäse einrühren.

In der Zeit, wenn Kasseler und Polenta kochen, den Rosenkohl vorbereiten (putzen und waschen) und auch diesen dann mit einer halben Tasse Wasser ca. 15 Minuten kochen (Deckel drauf!) Gewürzt wird auch da mit Salz und Pfeffer.

Nun Sellerie und Möhre waschen. Sellerie in feine Streifen, Möhre in Würfel schneiden. Kasseler aus dem Topf nehmen und in Scheiben (ca.1,5 cm) schneiden. 250 ml von dem Sud des Fleisches beiseite stellen für die Soße.

Nun die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Den Speck in ca. 4cm große Stücke schneiden und beides dann in heißem Öl (1El) anbraten. Speck-Zwiebel-Mischung über den fertigen Rosenkohl geben.

Die letzten 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kasselerscheiben von beiden Seiten anbraten. Zum Schluss die Möhrenwürfel und Selleriescheiben zugeben und kurz mitbraten. Fleisch nun warm halten.

Den 250ml Sud aufkochen, mit dem Soßenbinder andicken, den Schmand einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.