Für den Teig Wasser mit Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten. Wieder auf dem Herd abbrennen, das heißt, unter Rühren mit dem Kochlöffel erhitzen, bis sich ein glatter Kloß bildet und am Topfboden eine weiße Haut sichtbar wird. Den Teig in eine Schüssel geben, sofort ein Ei unterrühren und alles bis auf Handwärme abkühlen lassen. Erst danach die übrigen Eier einzeln unterrühren. Nach dem 4. Ei die Probe machen: Der Teig muss stark glänzen und in langen, aber noch festen Spitzen am Löffel hängen. Ist dieses noch nicht der Fall, das 5. Ei ganz oder zur Hälfte (Eigelb und Eiweiß dazu verquirlen) hinzufügen. Den Teig danach nicht mehr lange rühren, sonst geht er nicht so schön auf.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brandteig mit einem Spritzbeutel (großer Sterntülle) mit genügend Abstand zu etwa 5cm dicken Tupfen auf das Blech spritzen. Sofort im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/ Umluft: 190°C/ Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten backen. Dabei die Ofentür während der ersten 10 Minuten keinesfalls öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen. Diese gleich nach dem Backen mit einer Schere halbieren und auskühlen lassen.
Quark und Mascarpone mit dem Zucker verschlagen. In die Windbeutel füllen. Oben auf die Creme eine in Fächer geschnittene Erdbeere setzen. (Wenn es grade keine frischen gibt, kann man auch anderen Obst nehmen. Ich nehme dann gerne Kirschen)
Deckelchen wieder aufsetzen und mit Puderzucker garnieren.