Die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit dem Vanillemark, der Butter, dem Espressopulver und der Crème fraîche in einer Schüssel im Wasserbad so lange erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Abkühlen lassen.

Die Eiweiße steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.

In einer anderen Schüssel den Sirup mit den Eigelben und dem Rum glatt verrühren. Darunter dann die Schokoladenmischung rühren. Nun das Mehl unterrühren und vorsichtig den Eischnee unterheben. 100 Gramm der Nüsse grob hacken und ebenfalls unter den Teig heben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und mit den restlichen Nüssen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.