Die 200 ml Portwein auf 40 ml einkochen. Mit dem Rotweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl zugeben und ebenfalls verrühren. Am besten geht das mit einem kleinen elektrischen Milchschäumer, mit dem man auch die Milch für den Cappuccino aufschlägt, dann wird das Dressing schön cremig. Wir verwenden das Dressing für den Feldsalat meist in Kombination mit einem Cremoulin-Käse, Ofenkäse und ähnlichem.

Dazu Pellkartoffel, Salz aus der Mühle und wer mag, noch zerlassene Butter.

Mit dem Öl kann man variieren. Ich nehme als Basis ein gutes Sonnenblumenöl oder auch Olivenöl, mische für die Variante mit dem Käse immer etwas Kürbiskernöl dazu (kleine Menge), auch Walnussöl passt sehr gut.