Den Feldsalat putzen, waschen und abtropfen bzw. trocken schleudern.
Das Brot entrinden, in Würfel schneiden und in der Butter zu Croutons rösten.
Die Eier 7 min. kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in Spalten oder Stücke schneiden.
Den Bacon in Streifen schneiden und in dem Öl langsam ausbraten. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Nun den Wein, die Sahne und den Senf zu dem zurück gelassenen Speckfett geben und bei milder bis mittlerer Hitze cremig einköcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Champignons putzen, in Scheibchen und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit dem Feldsalat und den Baconstreifen in einer Schüssel vermischen.
Entweder in der Schüssel oder portionsweise auf Tellern anrichten. Die Senfsauce lauwarm darüber geben und mit den Eispalten und Croutons garnieren.