Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken. Die Hefe und den Zucker darüber streuen. Das Wasser in die Mulde gießen und alles vorsichtig verrühren. Anschließend alles mit den Händen gründlich zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Währenddessen den Mürbeteig zubereiten. Dazu die Butter in Flocken in eine Schüssel geben und auf niedriger Stufe geschmeidig rühren. Puderzucker dazugeben und weiter rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Das Ei unterrühren. Das Mehl während des Rührens nach und nach zum Teig hinzufügen. Jetzt noch mit den Händen durchkneten, eine Kugel formen, diese in Folie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.

Wenn die Ruhezeit für den Hefeteig vergangen ist, Salz und Öl dazugeben und erneut durchkneten. Die Schüssel wieder zudecken und den Teig nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Apfelmus in eine Schüssel geben, Den Biskuit dazu krümeln und mit einem Handrührgerät beides auf höchster Stufe miteinander verrühren. Etwas Zimt hinzufügen und nochmals alles verrühren.

Den gegangenen Hefeteig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Zu einem großen Rechteck ausrollen, auf ein Backblech legen und mit einer Gabel Löcher hinein stechen. Darauf die Apfelmus-Mischung verteilen. Den Mürbeteig ebenfalls dünn ausrollen und vorsichtig auf die Füllung legen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten bei 175°C backen.

Den Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Wasser glatt rühren und den Guss auf den gebackenen Kuchen streichen.

Wichtig: vor dem Servieren den Kuchen gut abkühlen lassen, damit die Apfelmusschicht richtig fest werden kann.