Die Pilze in heißem Öl in der Pfanne schön braun anbraten. Den grünen Spargel, wenn nötig am Ende etwas schälen und in kochendes Wasser geben und ca. 10 min. kochen. Er sollte noch genügend Biss haben. Den Mozzarella in sechs dicke Scheiben schneiden und in je eine Schinkenscheibe wickeln. Auf einem backofenfesten Teller erst die Austernpilze, dann den in Stücke geschnittenen Spargel anrichten, evtl. etwas salzen und dann die Schinkenpäckchen. Im auf 180 grad vorgeheizten Ofen backen, bis der Mozzarella leicht verläuft.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Dazu passt Baguette oder Ciabatta
Tipp: besonders lecker mit Büffelmozzarella