Henglein
Rama Cremefine
| Leberwurst im Glas
mit der Küchenmaschine gemacht.
)
| 1 ½ kg | Schweinebauch ohne Schwarte und Knochen |
| 1 ½ kg | Schweinefleisch, (Wamme) |
| 1 kg | Leber, (Schwein) |
| 500 g | Zwiebel(n), klein geschnitten |
| 1 EL | Gemüsebrühe Granulat |
| Wasser, (Kesselbrühe) | |
| 20 g | Salz, pro kg Brät |
| 3 g | Majoran, pro kg Brät |
| 4 g | Pfeffer, weiß, pro kg Brät |
| ½ g | Piment, pro kg Brät |
| 2 ½ g | Muskat, pro kg Brät |
| 1 g | Basilikum, (getrockneter), , pro kg Brät |
Zubereitung
Bauchfleisch in gulaschgroße Stücke schneiden und in einen großen Kochtopf mit den EL Gemüsesuppegranulat kochten,
ca. 1 Stunde.
In der Zeit die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Schweineschmalz anrösten, aber dass sie nicht zu dunkel werden,
und anschließen mit etwas Kesselbrühe und einem Stabmixer zu einem Brei verarbeiten und beiseite stellen.
Jetzt die Wamme auch in einem Kochtopf zum Kochen bringen, braucht nur die Hälfte der Kochzeit vom Bauchfleisch.
Gewürze abwiegen.
Jetzt die Leber in der Küchenmaschine fein zerkleinern bis Blasen sichtbar werden und beiseite stellen.
Nun das fertige Bauchfleisch portionsweise in der Küchenmaschine kuttern. Hatte ca. 3 X 500g und jeweils 100 ml von der heißen Kesselbrühe von der oberen Schicht abschöpfen, dazu und alles in eine große Schüssel füllen.
Das gleiche habe ich auch mit der Wamme gemacht und ebenfalls in
die Schüssel gefüllt.
Dann die Gewürze und die Leber hinzugefügt und alles
vermischt und auch noch mal mit dem Stabmixer durchgegangen, so dass ich eine cremige Masse hatte.
Nun alles in die Gläser (die ich kurz vorher mit heißem Wasser ausgespült habe) mit einem Trichter füllen, aber nicht
ganz voll machen.
Nehme meistens Gläser, die nicht so groß sind.
Nun die Gläser im Kochautomaten oder Kessel 2 Stunden kochen, 95°C.
Ich weiß, dass es etwas viel Leber ist, aber so esse ich es gerne. Da ich keinen guten Fleischwolf hatte, ging es sehr gut
mit der Küchenmaschine und nach einem Tag die erste Probe war sehr gut.
ca. 1 Stunde.
In der Zeit die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Schweineschmalz anrösten, aber dass sie nicht zu dunkel werden,
und anschließen mit etwas Kesselbrühe und einem Stabmixer zu einem Brei verarbeiten und beiseite stellen.
Jetzt die Wamme auch in einem Kochtopf zum Kochen bringen, braucht nur die Hälfte der Kochzeit vom Bauchfleisch.
Gewürze abwiegen.
Jetzt die Leber in der Küchenmaschine fein zerkleinern bis Blasen sichtbar werden und beiseite stellen.
Nun das fertige Bauchfleisch portionsweise in der Küchenmaschine kuttern. Hatte ca. 3 X 500g und jeweils 100 ml von der heißen Kesselbrühe von der oberen Schicht abschöpfen, dazu und alles in eine große Schüssel füllen.
Das gleiche habe ich auch mit der Wamme gemacht und ebenfalls in
die Schüssel gefüllt.
Dann die Gewürze und die Leber hinzugefügt und alles
vermischt und auch noch mal mit dem Stabmixer durchgegangen, so dass ich eine cremige Masse hatte.
Nun alles in die Gläser (die ich kurz vorher mit heißem Wasser ausgespült habe) mit einem Trichter füllen, aber nicht
ganz voll machen.
Nehme meistens Gläser, die nicht so groß sind.
Nun die Gläser im Kochautomaten oder Kessel 2 Stunden kochen, 95°C.
Ich weiß, dass es etwas viel Leber ist, aber so esse ich es gerne. Da ich keinen guten Fleischwolf hatte, ging es sehr gut
mit der Küchenmaschine und nach einem Tag die erste Probe war sehr gut.
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Kommentare anderer Nutzer
02.01.2010 16:51
Hallo Chrissi,
am Schweinebauch ist noch mal eine dicke Schicht Fett, die aber weicher
ist und die nennt man Wamme. Dadurch kann man die Leberwurst besser
streichen auf dem Brot. Der Metzger schneidet sie immer ab, bevor der
Schweinebauch im Laden zum Verkauf kommt. Daraus macht er selber
Leberwurst und Blutwurst. Kannst auch Schweinebacke nehmen.
Gruß Friedhelm
am Schweinebauch ist noch mal eine dicke Schicht Fett, die aber weicher
ist und die nennt man Wamme. Dadurch kann man die Leberwurst besser
streichen auf dem Brot. Der Metzger schneidet sie immer ab, bevor der
Schweinebauch im Laden zum Verkauf kommt. Daraus macht er selber
Leberwurst und Blutwurst. Kannst auch Schweinebacke nehmen.
Gruß Friedhelm
03.01.2010 19:58
05.02.2010 21:03
Hallöchen!
Ich hatte das Vergnügen, die Leberwurst heute selbst zu kosten.
Die ist so was von lecker. Ich kann sie nur empfehlen.
LG
Burgy
Ich hatte das Vergnügen, die Leberwurst heute selbst zu kosten.
Die ist so was von lecker. Ich kann sie nur empfehlen.
LG
Burgy
05.02.2010 21:06
05.02.2010 21:12
maagi 
sagt:
sagt: 02.03.2010 11:47
Hallo,ich habe Gestern dein Rezept nachgemacht.Mein Mann ist begeistert!Ich würde beim nächsten mal etwas weniger Leber nehmen.Aber sonst scmeckt uns sehr.
LG. Maagi
LG. Maagi
bimbim 
sagt:
sagt: 20.03.2010 15:12
Hallo Friedhelm,
ich durfte ja bei Deiner letzten Leberwurstproduktion von 10 kg Leberwurst vor 14 Tagen dabei. Die 20% Leber statt 25% und gut cremig pürieren zum Schluß bekommen Deinem ansonsten schon perfekten Rezept noch besser!!
Die letzten Feinheiten in den Arbeitsgängen ließen eine Leberwurst entstehen, die für mich absolut perfekt ist.
Die nächste DLG-Prämierung und ein Preis wäre Dir sicher ! ! !
LG und gut Wurschtel
bimbim
ich durfte ja bei Deiner letzten Leberwurstproduktion von 10 kg Leberwurst vor 14 Tagen dabei. Die 20% Leber statt 25% und gut cremig pürieren zum Schluß bekommen Deinem ansonsten schon perfekten Rezept noch besser!!
Die letzten Feinheiten in den Arbeitsgängen ließen eine Leberwurst entstehen, die für mich absolut perfekt ist.
Die nächste DLG-Prämierung und ein Preis wäre Dir sicher ! ! !
LG und gut Wurschtel
bimbim
10.09.2010 10:05
Moin Friedhelm,
obwohl diese Leberwurst nicht zum Frühstück meiner Ernährung passt, konnte ich mich nicht zurückhalten, da sie einfach nur genial ist. Ich habe jeden kleinen Bissen genossen. Deshalb bekommt sie von auch 5 Sterne. Wenn ich irgendwann einen vernünftigen Fleischwolf besitze, werde ich mich auch mal daran versuchen.
Liebe Grüße von
Helmut
obwohl diese Leberwurst nicht zum Frühstück meiner Ernährung passt, konnte ich mich nicht zurückhalten, da sie einfach nur genial ist. Ich habe jeden kleinen Bissen genossen. Deshalb bekommt sie von auch 5 Sterne. Wenn ich irgendwann einen vernünftigen Fleischwolf besitze, werde ich mich auch mal daran versuchen.
Liebe Grüße von
Helmut
02.10.2010 15:03
Moin Friedhelm,
so endlich durfte ich das Glas mit der Leberwurst öffnen. Wir sind begeistert, die Wurst schmeckt schön nach Leber (mag ich sehr gerne), sie ist streichfähig und schmeckt super lecker.
In der nächsten Woche werde ich Leberwurst einkochen. Vielen Dank für das Rezept und die Vorführung in Kirchlinteln.
Liebe Grüße
Petterson
so endlich durfte ich das Glas mit der Leberwurst öffnen. Wir sind begeistert, die Wurst schmeckt schön nach Leber (mag ich sehr gerne), sie ist streichfähig und schmeckt super lecker.
In der nächsten Woche werde ich Leberwurst einkochen. Vielen Dank für das Rezept und die Vorführung in Kirchlinteln.
Liebe Grüße
Petterson
02.10.2010 16:05
Hallo zusammen,
da ja einige beim CK-Treffen zuschauen konnten, wie ich die Leberwurst
gemacht habe und auch zum Schluss auch jeden ein Großes Glas zum
Probieren mitgegeben habe. Habe ich jetzt einige angesteckt,
zum selber Wursteln. Die ist auch was von Lecker.
Gruß Friedhelm
da ja einige beim CK-Treffen zuschauen konnten, wie ich die Leberwurst
gemacht habe und auch zum Schluss auch jeden ein Großes Glas zum
Probieren mitgegeben habe. Habe ich jetzt einige angesteckt,
zum selber Wursteln. Die ist auch was von Lecker.
Gruß Friedhelm
Seeaal 
sagt:
sagt: 26.12.2010 23:22
Hallo zusammen,
beim CK Treffen hab ich zugeschaut und abgeschaut und vorige Woche präzise nach Rezept hergestellt. 6 Gläser.
Gleich beim erstenmal - ein Volltreffer.
Das erste Glas - hmmm - sehr lecker. Zwei Gläser bedenkenlos zu Weihnachten verschenkt.
Also Friedhelm, ich hab' gut aufgepasst bei Dir.
Gruß Horst
beim CK Treffen hab ich zugeschaut und abgeschaut und vorige Woche präzise nach Rezept hergestellt. 6 Gläser.
Gleich beim erstenmal - ein Volltreffer.
Das erste Glas - hmmm - sehr lecker. Zwei Gläser bedenkenlos zu Weihnachten verschenkt.
Also Friedhelm, ich hab' gut aufgepasst bei Dir.
Gruß Horst
27.12.2010 17:20
16.01.2011 17:47
5 Sterne auch von mir (uns), denn wir gehören zu den Glücklichen, die beim CK-Treffen auch dabei sein durften und von dieser leckeren Leberwurst auch probieren durften (habe 2 Gläser ergattert) und kann wirklich nur vom feinsten loben. Lecker - lecker . einfach nur lecker.
LG
moenerl
LG
moenerl
16.01.2011 18:02
KAmaggi
sagt:
sagt: 19.01.2011 20:44
hallo,
nachdem ich nun eben das dritte Mal Deine Leberwurst nachgebastelt hab, muss ich doch einen Kommentar schreiben.
Statt Wamme nehmen wir nen ganzen Schweinskopf auf die Menge umgerechnet.
Seit dem Erstversuch haben wir nie mehr Leberwurst irgendwo gekauft!
An Muskat hab ich mich erst rangetastet, auf Deine Menge leg ich noch nen Gramm drauf/Kilo...und gute zwei Wochen ziehen lassen.
Lecker!
nachdem ich nun eben das dritte Mal Deine Leberwurst nachgebastelt hab, muss ich doch einen Kommentar schreiben.
Statt Wamme nehmen wir nen ganzen Schweinskopf auf die Menge umgerechnet.
Seit dem Erstversuch haben wir nie mehr Leberwurst irgendwo gekauft!
An Muskat hab ich mich erst rangetastet, auf Deine Menge leg ich noch nen Gramm drauf/Kilo...und gute zwei Wochen ziehen lassen.
Lecker!
21.01.2011 17:36
KAmaggi
sagt:
sagt: 21.01.2011 22:08
07.03.2011 11:51
Hallo,
dasRezept klingt gut, dann weiß man wenigstens was drin ist in der Wurst!
Kann ich auch Rinderleber verwenden? Mag sie lieber als Schweineleber.
LG
Katzentiger
dasRezept klingt gut, dann weiß man wenigstens was drin ist in der Wurst!
Kann ich auch Rinderleber verwenden? Mag sie lieber als Schweineleber.
LG
Katzentiger
07.03.2011 20:35
goldadler
sagt:
sagt: 09.03.2011 12:10
Hallo Freidhelm,
ich würde gerne dein Leberwurstrezept nachkochen, leider weiss ich aber immer noch nicht, was du mit Wammerl meinst.
Wammerl sind für mich von fettdurchzogene Schweinebauchscheiben mit Schwarte. Falls dies so sein sollte verstehe ich aber den Unterschied deiner ersten beiden Zutaten nicht.
Bitte um Hilfe.
Danke
ich würde gerne dein Leberwurstrezept nachkochen, leider weiss ich aber immer noch nicht, was du mit Wammerl meinst.
Wammerl sind für mich von fettdurchzogene Schweinebauchscheiben mit Schwarte. Falls dies so sein sollte verstehe ich aber den Unterschied deiner ersten beiden Zutaten nicht.
Bitte um Hilfe.
Danke
09.03.2011 14:13
Hallo goldadler,
du hast schon recht da mit, das die Wamme mit Schweinebauch zu tuchen hat.
Wenn ich Schweinebauch bei Supermarkt/Metzger kaufe ist die Wamme immer weg, weil sie sie selber brauchen um eine Streichfähige Wurst zu bekommen.
Des wegen bestelle ich sie immer mit.
Gruß Friedhelm
du hast schon recht da mit, das die Wamme mit Schweinebauch zu tuchen hat.
Wenn ich Schweinebauch bei Supermarkt/Metzger kaufe ist die Wamme immer weg, weil sie sie selber brauchen um eine Streichfähige Wurst zu bekommen.
Des wegen bestelle ich sie immer mit.
Gruß Friedhelm
goldadler
sagt:
sagt: 09.03.2011 17:47
13.03.2011 17:48
Hallo Friedhelm,
eine Frage zur Herstellung: Kuttern kann ich mit meiner Küchenmaschine nicht, da fehlt das entsprechende Zubehör. Im Mixeraufsatz wird die Masse sicher zu "flüssig" bzw. erwärmt sich sogar, oder? Würde es auch reichen, einfach alles - evtl. 2 mal - durch den Fleischwolf zu geben? Geschmacklich ist das sicher o.k., aber vielleicht müsste ich die Gewürzmenge etwas an die andere Konsistenz anpassen. Kannst Du mir da was raten?
Mettwurst habe ich mit meinen einfachen Hilfsmitteln schon eingekocht, mein erster Leberwurstversuch (anderes Rezept) war allerdings ein bisschen fest, also nicht sehr streichfähig.
Danke schon mal für Deine Antwort
Claudia
eine Frage zur Herstellung: Kuttern kann ich mit meiner Küchenmaschine nicht, da fehlt das entsprechende Zubehör. Im Mixeraufsatz wird die Masse sicher zu "flüssig" bzw. erwärmt sich sogar, oder? Würde es auch reichen, einfach alles - evtl. 2 mal - durch den Fleischwolf zu geben? Geschmacklich ist das sicher o.k., aber vielleicht müsste ich die Gewürzmenge etwas an die andere Konsistenz anpassen. Kannst Du mir da was raten?
Mettwurst habe ich mit meinen einfachen Hilfsmitteln schon eingekocht, mein erster Leberwurstversuch (anderes Rezept) war allerdings ein bisschen fest, also nicht sehr streichfähig.
Danke schon mal für Deine Antwort
Claudia
13.03.2011 18:43
Hallo Claudia,
sicher kannst du alles durch den Fleischwolf jagen, mache es auch, wenn ich viel mache.
Die Leber würde ich im Mixeraufsatz versuchen, bis Blasen aufsteigen.
Bei den Gewürzen kannst du alles so lassen wie gehabt und zum Schluss einmal mit dem Stabmixer durch die Masse gehen.
Gruß Friedhelm
sicher kannst du alles durch den Fleischwolf jagen, mache es auch, wenn ich viel mache.
Die Leber würde ich im Mixeraufsatz versuchen, bis Blasen aufsteigen.
Bei den Gewürzen kannst du alles so lassen wie gehabt und zum Schluss einmal mit dem Stabmixer durch die Masse gehen.
Gruß Friedhelm
14.03.2011 13:00
Oh, das ging ja schnell!!
Vielen Dank für Deine Antwort, Friedhelm. Ich werde das Rezept nun mal angehen, zumal im Keller eine Menge Sturzgläser auf neue Füllung warten...
Lieben Gruß
Claudia
Vielen Dank für Deine Antwort, Friedhelm. Ich werde das Rezept nun mal angehen, zumal im Keller eine Menge Sturzgläser auf neue Füllung warten...
Lieben Gruß
Claudia
15.03.2011 14:32
Hallo,
ich möchte die Leberwurst auch mal probieren und habe das Rezept gerade ausgedruckt.
Was ist denn Gemüsesuppengranulat? Gemüseboullion?
LG Ela
ich möchte die Leberwurst auch mal probieren und habe das Rezept gerade ausgedruckt.
Was ist denn Gemüsesuppengranulat? Gemüseboullion?
LG Ela
15.03.2011 18:53
16.03.2011 08:14
Danke für die schnelle Antwort.
LG Ela
LG Ela
Reneee
sagt:
sagt: 05.07.2011 20:54
Hallo Friedhelm
Wird die Leber im Rohen Zustand verarbeitet ?
Wird die Leber im Rohen Zustand verarbeitet ?
06.07.2011 18:04
Reneee
sagt:
sagt: 08.07.2011 17:41
Danke an Der - Rotter
Clooneyfan
sagt:
sagt: 04.08.2011 12:41
Hallo,
ich habe das Rezept gerade gelesen und weiß nicht was mit den Mixaufsatz der Küchenmaschine gemeint ist.
LG Michaela
ich habe das Rezept gerade gelesen und weiß nicht was mit den Mixaufsatz der Küchenmaschine gemeint ist.
LG Michaela
NeKleeneMaid 
sagt:
sagt: 09.10.2011 13:41
Hallo!
Was ist mit "Kesselbrühe" gemeint?
Ist das die Brühe in der das Fleisch bzw. die Wamme kocht?
Liebe Grüße
Carolin
Was ist mit "Kesselbrühe" gemeint?
Ist das die Brühe in der das Fleisch bzw. die Wamme kocht?
Liebe Grüße
Carolin
12.01.2012 19:21
Ich würde das gerne mal ausprobieren, bin aber totaler Anfänger was wursten angeht. Daher hätte ich Fragen:
Es steht nichts von wolfen im Rezept. Also wird das Fleisch nicht durch den Fleischwolf gedreht, richtig?
Kuttern habe ich noch nie gemacht. Ich weiß, dass das Fleisch dazu eigentlich sehr kalt sein soll, evtl. wird auch Eis zugegeben. Hier nimmt man aber anscheinend das heiße Fleisch mit der heißen Brühe. Richtig?
Küchenmaschine ist ein recht dehnbarer Begriff, wenn man auch kuttern nicht wirklich kennt. Ich habe einen Thermomix und dachte daran, diesen ganz normal mit den Schneidmessern zu benutzen. Ist das ok?
Wäre toll, wenn mir da jemand helfen kann.
LG
Kerstin
Es steht nichts von wolfen im Rezept. Also wird das Fleisch nicht durch den Fleischwolf gedreht, richtig?
Kuttern habe ich noch nie gemacht. Ich weiß, dass das Fleisch dazu eigentlich sehr kalt sein soll, evtl. wird auch Eis zugegeben. Hier nimmt man aber anscheinend das heiße Fleisch mit der heißen Brühe. Richtig?
Küchenmaschine ist ein recht dehnbarer Begriff, wenn man auch kuttern nicht wirklich kennt. Ich habe einen Thermomix und dachte daran, diesen ganz normal mit den Schneidmessern zu benutzen. Ist das ok?
Wäre toll, wenn mir da jemand helfen kann.
LG
Kerstin
12.01.2012 19:38
Hilfreiche Antwort:
Hallo Kerstin,
du kannst das Fleisch auch Wolfen und das Kuttern kann man in einer
Küchenmaschine machen, wo Schneidemesser am Werk ist.
Bei der Leberwurst kann man es sehr gut heiß Kuttern, das ist der Vorteil.
Schau mal in meinen Blog rein, da ist es etwas besser beschrieben.
LG Friedhelm
du kannst das Fleisch auch Wolfen und das Kuttern kann man in einer
Küchenmaschine machen, wo Schneidemesser am Werk ist.
Bei der Leberwurst kann man es sehr gut heiß Kuttern, das ist der Vorteil.
Schau mal in meinen Blog rein, da ist es etwas besser beschrieben.
LG Friedhelm
12.01.2012 19:47
erika_alwine
sagt:
sagt: 26.02.2012 11:10
Das Rezept hört sich Super an, einfach und das ist meist gut!
Ich habe aber eine Frage: handelt es sich um Pökel- oder um Kochsalz? Normalerweise nimmt man für die Leberwurst-Herstellung (Ausnahme: Pfälzer) ja Pökelsalz.
Danke!
Grüße von
Christina
Ich habe aber eine Frage: handelt es sich um Pökel- oder um Kochsalz? Normalerweise nimmt man für die Leberwurst-Herstellung (Ausnahme: Pfälzer) ja Pökelsalz.
Danke!
Grüße von
Christina
26.02.2012 18:51
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