Den küchenfertigen Karpfen in Stücke schneiden. Die Karpfenstücke in eine feuerfeste Form legen und mit Sekt übergießen. Auf kleiner Flamme garen, bis der Sekt verdunstet ist.
In der Zwischenzeit die geputzten Pilze in Scheiben schneiden, in heißer Butter dünsten, mit Mehl bestäuben, Sahne und Eigelb zugeben und umrühren. Diese Mischung über den Fisch geben und im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad goldbraun überbacken. Heiß servieren.