Schale, Stiel- und Wurzelansatz von den Zwiebeln entfernen, Zwiebeln, Zucchini und Spitzpaprika waschen. Die Zwiebeln und den gestreiften Speck klein schneiden. 150 ml Wasser für die Brühe erhitzen.

In einem Topf das Öl erhitzen, zuerst den Speck anbräunen, dann die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen. In Bewegung halten.

Nebenbei in einem Extragefäß die Brühe mit dem heißen Wasser aufgießen.

Dann Hitze zurücknehmen, die Zucchini längs halbieren bzw. vierteln und in Scheiben schneiden. Wenn die Zwiebeln gebräunt sind, die Hitze voll aufdrehen, die geschnittenen Zucchini zufügen und ständig kräftig wenden. Nach etwa drei Minuten die Brühe zugießen. In der Folge nach Bedarf etwas Wasser und zum Abschmecken nach Belieben etwas Essig zugeben. Wenn die Zucchinistücke glasig werden, das Currypulver und den Thymian zufügen, die Hitze wieder zurücknehmen.

Dann die Spitzpaprika längs in Streifen schneiden und das Innere dabei entfernen, die Streifen längs in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Rosmarin zufügen. Die Paprikastücke sollten halb roh bleiben. Die Flüssigkeit darf nie völlig verkochen, es sollte etwas Soße am Boden stehen. Die Hitze stark zurücknehmen, in der Zwischenzeit den Tisch decken und das Gericht mit etwas saurer Sahne servieren.

Dieses ist ein fleischarmes Gericht, das aber auch gut als Beilage zu Fleisch dienen kann. Da ich keine große, hochwandige Pfanne habe, ergibt dies eher einen Topf, der entsprechend viel Soße abwirft.
Tipp: Gegebenenfalls zuerst Salzkartoffeln ansetzen, diese ergänzen das Gericht ideal.