Die Holunderblütendolden etwas säubern. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker und das Mehl unterheben. Eigelb mit Milch und Salz verquirlen und mit dem Eischnee vermischen.

Die Blütendolden am Stiel fassen, in den Teig tauchen und in der Pfanne im Fett ausbacken, wenn sie goldbraun sind, mit der Schere die Stiele abschneiden und die Blüten wenden.

Die fertigen Hollerküchel mit einer Mischung aus Zucker und Zimt servieren. Auch Vanillesauce passt dazu.