Die Zwiebeln in Würfel schneiden, Lauch putzen und schräg in Ringe schneiden. Zucchini und Tomaten putzen. Tomaten halbieren. Zucchini in Scheiben schneiden.
In der Pfanne Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin anbraten. Hackfleisch hinzu geben und gut anbraten. Lauch und Zucchini hinzugeben und mit dünsten. Passierte Tomaten sowie die halbierten Tomaten hinzugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Schupfnudeln in der Auflaufform verteilen und die Hackmischung dazu geben. Mit Käse bestreuen. Bei 160 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten backen.