Bei mir fasst eine Tasse ca. 250 ml.

Karotten schälen und raspeln, ebenso die Walnüsse. (Ich gebe sie einfach in den Mixer).
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Vanillinzucker, den Karotten, den Walnüssen vermischen und mit dem Öl und der Ei-Zucker-Mischung gut verrühren.
Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40-45 min backen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit überziehen und mit den Marzipankarotten verzieren.

Ergibt 12 Stücke.