Chinesisches Rindfleisch mit Spargel
| 1 Bund | Spargel, weißer |
| 1 Bund | Spargel, grüner |
| 300 g | Rindfleisch (Steak) |
| 2 kleine | Möhre(n) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 TL | Ingwer, gehackter |
| 250 ml | Öl |
| Für die Sauce: | |
| 2 Tasse/n | Brühe, instand oder besser selbstgemachte Brühe von Rinderknochen |
| 3 EL | Sojasauce, helle |
| 1 TL | Zucker |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 2 TL | Kartoffelmehl |
| 4 Tropfen | Sesamöl |
| Für die Marinade: | |
| 2 EL | Sojasauce, dunkle |
| 1 EL | Sojasauce, helle |
| 1 TL | Salz |
| 2 EL | Kartoffelmehl |
| 2 EL | Reiswein (alternativ trockener Sherry) |
| Sesamöl |
Zubereitung
Zubereitung der Marinade (für Fleisch):
2 EL dunkle Sojasauce, 1 EL helle Sojasauce, 1 TL Salz, 2 EL Kartoffelmehl, 1 bzw. 2 EL Reiswein(alternativ trockener Sherry) miteinander vermischen.
Das Fleisch in dünne, ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Marinade hinzufügen und gut verrühren. 30 Min. ziehen lassen.
Zubereitung für die Sauce:
1 bzw. 2 Tasse(n) Instantbrühe (besser: selbstgemachte Brühe vom Huhn oder Rind /Rinderknochen), 3 EL helle Sojasauce, 1 TL Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 bzw. 2 TL Kartoffelmehl (abhängig von der Menge gefertigter Brühe) und einige Tropfen Sesamöl (nach Geschmack) für die „Sauce“ gut verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen.
Spargel in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Mohrrüben stifteln. Von den Frühlingszwiebeln den hellen (weißen) Teil in 3 cm große Stücke schneiden. Den grünen Teil nach Belieben kürzer schneiden. Knoblauch und Ingwer klein hacken.
¼ l Öl in den Wok geben. Wenn das Öl heiß ist (Holzlöffelprobe), das Fleisch nach und nach ins Öl geben und ca. 5 Min. braten (ständig rühren!). Das gebratene Fleisch aus dem Wok nehmen, das Öl bis auf einen Rest (ca. 5 EL) abgießen.
Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in den Wok geben und ca. 3 Min. anbraten. Den in Stücke geschnittenen Spargel und die gestiftelten Mohrrüben hinzufügen und weitere 5-7 Min. braten (ständig rühren!).
Es empfiehlt sich, den Spargel zu blanchieren, damit er etwas vorgart. Danach dann den Spargel in den Wok geben. Der Spargel sollte – wie alle Gemüseanteile – ‚Biss‘ behalten.
Zum Abschluss die Sauce und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 5-7 Min. garen. Abschmecken und evtl. nachwürzen mit heller Sojasauce, Salz und Pfeffer.
Beilage: Ich empfehle Basmati-Reis.
Tipp: Dieses Gericht erfordert etwas Übung hinsichtlich der Garzeiten, denn chinesische Gerichte vertragen keine überzogenen Garzeiten, da das Gemüse schnell zerkochen kann. Es schmeckt dann einfach nicht mehr.
2 EL dunkle Sojasauce, 1 EL helle Sojasauce, 1 TL Salz, 2 EL Kartoffelmehl, 1 bzw. 2 EL Reiswein(alternativ trockener Sherry) miteinander vermischen.
Das Fleisch in dünne, ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Marinade hinzufügen und gut verrühren. 30 Min. ziehen lassen.
Zubereitung für die Sauce:
1 bzw. 2 Tasse(n) Instantbrühe (besser: selbstgemachte Brühe vom Huhn oder Rind /Rinderknochen), 3 EL helle Sojasauce, 1 TL Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 bzw. 2 TL Kartoffelmehl (abhängig von der Menge gefertigter Brühe) und einige Tropfen Sesamöl (nach Geschmack) für die „Sauce“ gut verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen.
Spargel in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Mohrrüben stifteln. Von den Frühlingszwiebeln den hellen (weißen) Teil in 3 cm große Stücke schneiden. Den grünen Teil nach Belieben kürzer schneiden. Knoblauch und Ingwer klein hacken.
¼ l Öl in den Wok geben. Wenn das Öl heiß ist (Holzlöffelprobe), das Fleisch nach und nach ins Öl geben und ca. 5 Min. braten (ständig rühren!). Das gebratene Fleisch aus dem Wok nehmen, das Öl bis auf einen Rest (ca. 5 EL) abgießen.
Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in den Wok geben und ca. 3 Min. anbraten. Den in Stücke geschnittenen Spargel und die gestiftelten Mohrrüben hinzufügen und weitere 5-7 Min. braten (ständig rühren!).
Es empfiehlt sich, den Spargel zu blanchieren, damit er etwas vorgart. Danach dann den Spargel in den Wok geben. Der Spargel sollte – wie alle Gemüseanteile – ‚Biss‘ behalten.
Zum Abschluss die Sauce und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 5-7 Min. garen. Abschmecken und evtl. nachwürzen mit heller Sojasauce, Salz und Pfeffer.
Beilage: Ich empfehle Basmati-Reis.
Tipp: Dieses Gericht erfordert etwas Übung hinsichtlich der Garzeiten, denn chinesische Gerichte vertragen keine überzogenen Garzeiten, da das Gemüse schnell zerkochen kann. Es schmeckt dann einfach nicht mehr.
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Kommentare anderer Nutzer
23.05.2005 11:21
Hilfreicher Kommentar:
Dieses Gericht haben wir am Wochenende mit unserem Kochclub ausprobiert und es hat uns allen total gut geschmeckt!! Leider sind die Frühlingszwiebeln in der Zutatenliste nicht angegeben, bitte drauf achten!! (Wir hatten dadurch leider nicht genug...)
Gibt es bald wieder!!
LG
funkelsteinchen
Gibt es bald wieder!!
LG
funkelsteinchen
18.04.2012 16:41
Crusaderbass
sagt:
sagt: 16.04.2012 19:32
Ein klasse Wok-Gericht. Ich liebe die Kombination mit Spargel. Aber ich hab hier nur den grünen Spargel genommen. Mir schmeckt er hier einfach besser. Zeitlich etwas intensiver als meine gewohnten Wok-Rezepte. Nur das sollte man echt in Kauf nehmen!
sushidiva
sagt:
sagt: 25.04.2012 09:01
Sehr schönes Rezept - hat uns prima geschmeckt. Das nächste Mal werde ich evtl. noch eine kleingehackte Chili mit anbraten.
LG
sushidiva
LG
sushidiva
muffyrai
sagt:
sagt: 30.05.2012 16:49
Hat sehr gut geschmeckt. Allerdings den Spargel am Ende schälen, da er nicht durch wird.
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