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Chinesisches Rindfleisch mit Spargel

Zutaten

1 Bund Spargel, weißer
1 Bund Spargel, grüner
300 g Rindfleisch (Steak)
2 kleine Möhre(n)
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 TL Ingwer, gehackter
250 ml Öl
  Für die Sauce:
2 Tasse/n Brühe, instant oder besser selbstgemachte Brühe von Rinderknochen
3 EL Sojasauce, helle
1 TL Zucker
1 Prise Pfeffer
2 TL Kartoffelmehl
4 Tropfen Sesamöl
  Für die Marinade:
2 EL Sojasauce, dunkle
1 EL Sojasauce, helle
1 TL Salz
2 EL Kartoffelmehl
2 EL Reiswein (alternativ trockener Sherry)
  Sesamöl
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe

Zubereitung der Marinade (für Fleisch):
2 EL dunkle Sojasauce, 1 EL helle Sojasauce, 1 TL Salz, 2 EL Kartoffelmehl, 1 bzw. 2 EL Reiswein(alternativ trockener Sherry) miteinander vermischen.
Das Fleisch in dünne, ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Marinade hinzufügen und gut verrühren. 30 Min. ziehen lassen.

Zubereitung für die Sauce:
1 bzw. 2 Tasse(n) Instantbrühe (besser: selbstgemachte Brühe vom Huhn oder Rind /Rinderknochen), 3 EL helle Sojasauce, 1 TL Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 bzw. 2 TL Kartoffelmehl (abhängig von der Menge gefertigter Brühe) und einige Tropfen Sesamöl (nach Geschmack) für die „Sauce“ gut verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen.

Spargel in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Mohrrüben stifteln. Von den Frühlingszwiebeln den hellen (weißen) Teil in 3 cm große Stücke schneiden. Den grünen Teil nach Belieben kürzer schneiden. Knoblauch und Ingwer klein hacken.

¼ l Öl in den Wok geben. Wenn das Öl heiß ist (Holzlöffelprobe), das Fleisch nach und nach ins Öl geben und ca. 5 Min. braten (ständig rühren!). Das gebratene Fleisch aus dem Wok nehmen, das Öl bis auf einen Rest (ca. 5 EL) abgießen.
Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in den Wok geben und ca. 3 Min. anbraten. Den in Stücke geschnittenen Spargel und die gestiftelten Mohrrüben hinzufügen und weitere 5-7 Min. braten (ständig rühren!).
Es empfiehlt sich, den Spargel zu blanchieren, damit er etwas vorgart. Danach dann den Spargel in den Wok geben. Der Spargel sollte – wie alle Gemüseanteile – ‚Biss‘ behalten.
Zum Abschluss die Sauce und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 5-7 Min. garen. Abschmecken und evtl. nachwürzen mit heller Sojasauce, Salz und Pfeffer.

Beilage: Ich empfehle Basmati-Reis.

Tipp: Dieses Gericht erfordert etwas Übung hinsichtlich der Garzeiten, denn chinesische Gerichte vertragen keine überzogenen Garzeiten, da das Gemüse schnell zerkochen kann. Es schmeckt dann einfach nicht mehr.

Kommentare anderer Nutzer


Pewe

06.05.2005 00:07 Uhr

uns hat es wunderbar geschmeckt

funkelsteinchen

23.05.2005 11:21 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Dieses Gericht haben wir am Wochenende mit unserem Kochclub ausprobiert und es hat uns allen total gut geschmeckt!! Leider sind die Frühlingszwiebeln in der Zutatenliste nicht angegeben, bitte drauf achten!! (Wir hatten dadurch leider nicht genug...)
Gibt es bald wieder!!

LG
funkelsteinchen

mossie

18.04.2012 14:14 Uhr

die Frühlingszwiebel stehen doch dabei !

funkelsteinchen

18.04.2012 16:41 Uhr

Dann wurden sie bestimmt im Nachhinein zugefügt, schon mal auf das Datum geschaut??

Crusaderbass

16.04.2012 19:32 Uhr

Ein klasse Wok-Gericht. Ich liebe die Kombination mit Spargel. Aber ich hab hier nur den grünen Spargel genommen. Mir schmeckt er hier einfach besser. Zeitlich etwas intensiver als meine gewohnten Wok-Rezepte. Nur das sollte man echt in Kauf nehmen!

sushidiva

25.04.2012 09:01 Uhr

Sehr schönes Rezept - hat uns prima geschmeckt. Das nächste Mal werde ich evtl. noch eine kleingehackte Chili mit anbraten.

LG
sushidiva

muffyrai

30.05.2012 16:49 Uhr

Hat sehr gut geschmeckt. Allerdings den Spargel am Ende schälen, da er nicht durch wird.

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