Die Tintenfische putzen und alles entfernen, was nicht essbar ist. Die Fangarme von den Tuben abtrennen, alles sauber waschen und trocknen.

Scampi, Zwiebel und Knoblauch hacken und im Zerkleinerer mit Kapern und Eigelb daraus eine Farce herstellen. Die Tuben damit füllen und mit Zahnstochern verschließen.

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und sowohl die Tuben als auch die Fangarme darin anbraten. Wenn alles etwas Farbe genommen hat, mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt bei geringer Temperatur 1 Stunde köcheln lassen.

Die Tuben und Fangarme aus dem Sud nehmen und im Backofen warm halten. Den Sud abseihen, die Flüssigkeit auffangen und in der Pfanne fast komplett einreduzieren. Estragon und Schnittlauch hineinlegen. Je nach Vorliebe entweder Gemüsebrühe oder weiteren Weißwein angießen und wieder stark einreduzieren. Die Sahne dazugeben und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Die Kräuterzweige entfernen und die Sauce mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Fangarme nochmal richtig schön kross braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tintenfischtuben und Fangarme anrichten. Dazu Bandnudeln reichen, die kurz vor dem Servieren durch die Sauce gezogen werden.