Das Mehl mit dem Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, die Butter in kleinen Stücken rundum verteilen. Mandeln, Dotter, Zitronenschale und Salz beifügen und alles zusammen rasch zu einem glatten Teig verkneten, den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Rosinen verlesen und mit dem Rum vermengen.
Das Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen. Den Mürbteig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen und die Backform damit auslegen. Die Eier trennen.
Für die Fülle die Butter mit dem Vanillezucker und der Zitronenschale sehr schaumig rühren, nach und nach Dotter, Quark und die saure Sahne einrühren, danach die Masse wieder schaumig rühren. Die Eiklar mit dem gesiebten Puderzucker zu steifem Schnee schlagen, den Eischnee mit den Bröseln, dem Stärkemehl und den Rosinen unter den Butterabtrieb heben. Die Quarkmasse in die Backform füllen, die Pastete im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen, in der Form völlig erkalten lassen und erst danach aus der Form stürzen, vor dem Portionieren die Quarkpastete ausgiebig mit Puderzucker übersieben.