Henglein
Rama Cremefine
| Warmer Krautsalat
Weißkohl-Salat, Beilage zum Schweinsbraten
)
| 1 kleiner | Weißkohl, fertig geputzt ca. 1 kg |
| 100 g | Speck, durchwachsen (Bauchspeck) |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 TL | Zucker, ca. |
| 5 EL | Essig, ca. |
| 3 TL | Salz, ca. |
| etwas | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| etwas | Kümmel, ganz |
| 300 ml | Wasser, warm |
Zubereitung
Den Speck würfeln und in einem großen Topf anbraten, falls er zu mager ist, noch etwas Fett dazugeben. Die Zwiebel fein würfeln und etwas mitbraten, den Zucker dazugeben und noch kurz karamellisieren lassen, dann mit Essig und ca. 300 ml warmem Wasser aufgießen und den Bratensatz loskochen.
In der Zwischenzeit das Kraut halbieren, den Strunk, äußere und grobe Blattteile entfernen und in ca 2 cm breite Abschnitte teilen, diese dann noch in ca. 2mm Streifen (nudelig) schneiden - nicht hobeln, das ist zu fein! Das nudelig geschnittene Kraut in den Topf dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 45 Min. leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Den Salat nach Geschmack abschmecken und noch ca 15 Minuten auf der ausgeschalteten Platte durchziehen lassen.
Ich gebe am Anfang nicht gleich das ganze Salz und Essig dazu, sondern würze erst beim Abschmecken richtig nach (Geschmäcker und Zutaten sind ja etwas verschieden).
Den warmen Krautsalat ohne Flüssigkeit servieren, gibt es bei uns zum Schweinsbraten mit Semmelknödel und Kartoffel.
In der Zwischenzeit das Kraut halbieren, den Strunk, äußere und grobe Blattteile entfernen und in ca 2 cm breite Abschnitte teilen, diese dann noch in ca. 2mm Streifen (nudelig) schneiden - nicht hobeln, das ist zu fein! Das nudelig geschnittene Kraut in den Topf dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 45 Min. leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Den Salat nach Geschmack abschmecken und noch ca 15 Minuten auf der ausgeschalteten Platte durchziehen lassen.
Ich gebe am Anfang nicht gleich das ganze Salz und Essig dazu, sondern würze erst beim Abschmecken richtig nach (Geschmäcker und Zutaten sind ja etwas verschieden).
Den warmen Krautsalat ohne Flüssigkeit servieren, gibt es bei uns zum Schweinsbraten mit Semmelknödel und Kartoffel.
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Kommentare anderer Nutzer
carolinemaier 
sagt:
sagt: 28.01.2010 21:32
Super lecker und gesund. Mache die Speck-Marinade im Schnellkopftopf. Dann das Kraut oben drauf und 5 Minuten Dampf auf der Gemüsestufe. Perfekt! Muss ein Mal die Woche sein!!!
28.01.2010 21:42
Wachauer_Schnitte 
sagt:
sagt: 05.08.2011 20:35
Perfekt, mach ich auch nach diesem Rezept. Essen sogar die Kinder, die kaum Gemüse mögen. Hat sich 5 Sterne verdient!
13.10.2011 18:05
Liebe Gabi,
ich habe heute den Krautsalat nach deinem Rezept gekocht - ich mache den sonst eigentlich fast genauso, nur beim Essig habe ich immer weniger genommen
dieser Krautsalat ist perfekt und den gab es heute zu Wurstknödel
liebe Grüße Mima
ich habe heute den Krautsalat nach deinem Rezept gekocht - ich mache den sonst eigentlich fast genauso, nur beim Essig habe ich immer weniger genommen
dieser Krautsalat ist perfekt und den gab es heute zu Wurstknödel
liebe Grüße Mima
14.10.2011 10:00
Hallo Gabi
Vielen Dank für das oberleckere Rezept. Bei uns wurde das gestern zusammen mit Semmelknödel und Nürnberwürstchen probiert.
Habe nichts verändert, passte super so...
Mußte es gestern sogar zweimal machen....die erste Rutsche war mir angebrannt.....hab den Topf allein gelassen, ich Dussel*schäm*
Also: Obacht....sonst kohlts an.
Liebe Grüße von Kathy
Vielen Dank für das oberleckere Rezept. Bei uns wurde das gestern zusammen mit Semmelknödel und Nürnberwürstchen probiert.
Habe nichts verändert, passte super so...
Mußte es gestern sogar zweimal machen....die erste Rutsche war mir angebrannt.....hab den Topf allein gelassen, ich Dussel*schäm*
Also: Obacht....sonst kohlts an.
Liebe Grüße von Kathy
16.10.2011 13:52
Guten Tag
Dieser Krautsalat ist mega fein!
Volle Punkte von mir!
Und Bilder volgen
Gruss Tryumph800
Dieser Krautsalat ist mega fein!
Volle Punkte von mir!
Und Bilder volgen
Gruss Tryumph800
josephine13 
sagt:
sagt: 20.10.2011 15:20
Ich muss mich da jetzt etwas blamieren. Ich möchte zum ersten Mal einen warmen Krautsalat machen (zu Schweinsbraten, den ich auch das erste Mal mache) und ich verstehe die Phrase "Bratensatz loskochen" nicht.
Heißt das, Wasser reingeben und weiterkochen lassen ?
Danke jetzt schon für deine Antwort.
lg, josephine
Heißt das, Wasser reingeben und weiterkochen lassen ?
Danke jetzt schon für deine Antwort.
lg, josephine
20.10.2011 15:33
Hilfreiche Antwort:
Hallo josephine!
Also nachdem zu den Speck u. Zwiebel angebraten hast und den Zucker dazugeben und etwas karamelisieren hast lassen - Achtung nicht anbrennen lassen! - gießt du dann mit warmem Wasser und Essig langsam auf, dabei Herdplatte aber auf hoher Stufe lassen, dadurch löst sich der Bratensatz vom Topfboden und gibt guten Geschmack.
Dann so schnell wie möglich das geschnittene Kraut dazu, falls das noch nicht fertig geschnitten ist, kannst du den Herd natürlich wieder zurückschalten, das Wasser soll ja vorher nicht verdampfen ;-))
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
LG Gabi
Also nachdem zu den Speck u. Zwiebel angebraten hast und den Zucker dazugeben und etwas karamelisieren hast lassen - Achtung nicht anbrennen lassen! - gießt du dann mit warmem Wasser und Essig langsam auf, dabei Herdplatte aber auf hoher Stufe lassen, dadurch löst sich der Bratensatz vom Topfboden und gibt guten Geschmack.
Dann so schnell wie möglich das geschnittene Kraut dazu, falls das noch nicht fertig geschnitten ist, kannst du den Herd natürlich wieder zurückschalten, das Wasser soll ja vorher nicht verdampfen ;-))
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
LG Gabi
josephine13
sagt:
sagt: 20.10.2011 15:45
20.10.2011 20:22
Hallo,
dieser Krautsalat ist sehr einfach zu machen und schmeckt wirklich toll. Ich kann beim nächsten Mal die Garzeit etwas verkürzen. Dann ist das Kraut noch ein bisschen knackiger.
Danke für das schöne Rezept.
lg Bibi
dieser Krautsalat ist sehr einfach zu machen und schmeckt wirklich toll. Ich kann beim nächsten Mal die Garzeit etwas verkürzen. Dann ist das Kraut noch ein bisschen knackiger.
Danke für das schöne Rezept.
lg Bibi
22.10.2011 15:35
Hallo,
war sehr lecker. Hatte zarten Spitzkohl. Werde ihn auf jeden Fall auch noch mit Weißkohl probieren. Jedenfalls gibt es ihn wieder. Habe aus Versehen Bratwurst aufgetaut. Somit diese Komib gewählt. Kann mir aber einen Schweinebraten gut dazu vorstellen.
Danke für das Rezept.
war sehr lecker. Hatte zarten Spitzkohl. Werde ihn auf jeden Fall auch noch mit Weißkohl probieren. Jedenfalls gibt es ihn wieder. Habe aus Versehen Bratwurst aufgetaut. Somit diese Komib gewählt. Kann mir aber einen Schweinebraten gut dazu vorstellen.
Danke für das Rezept.
22.10.2011 21:08
Hallo Gabi,
der warme Krautsalat weckte Kindheitserinnerungen ! Genauso hat ihn meine Mutter zubereitet. Ich habe mich genau an die Rezeptanleitung und Garzeit gehalten. Als Essig kam ein weinwürziger Essig hinein, so war's schön herzhaft. Schmeckt übrigens kalt auch sehr gut.
LG, Angelika
der warme Krautsalat weckte Kindheitserinnerungen ! Genauso hat ihn meine Mutter zubereitet. Ich habe mich genau an die Rezeptanleitung und Garzeit gehalten. Als Essig kam ein weinwürziger Essig hinein, so war's schön herzhaft. Schmeckt übrigens kalt auch sehr gut.
LG, Angelika
Jeanny1103
sagt:
sagt: 01.11.2011 11:45
kann man ihn auf Vorrat kochen und dann portioniert einfrieren ?
Danke im vorraus, Jeanny
Danke im vorraus, Jeanny
01.11.2011 13:11
Hallo Jeanny,
leider habe ich ihn noch nie selbst eingefroren, immer nur einige Tage im Kühlschrank gelagert und wieder erwärmt.
Aber vielleicht probierst du es einfach einmal nur mit einer einzigen Portion aus.
Tut mir leid, dass ich dir da nicht weiterhelfen kann, aber vielleicht meldet sich ja noch jemand anders zu Wort oder du fragst hier bei CK in einem entsprechenden Forum nach.
LG Gabi
leider habe ich ihn noch nie selbst eingefroren, immer nur einige Tage im Kühlschrank gelagert und wieder erwärmt.
Aber vielleicht probierst du es einfach einmal nur mit einer einzigen Portion aus.
Tut mir leid, dass ich dir da nicht weiterhelfen kann, aber vielleicht meldet sich ja noch jemand anders zu Wort oder du fragst hier bei CK in einem entsprechenden Forum nach.
LG Gabi
kaya1307 
sagt:
sagt: 05.11.2011 23:15
Hallo!
Das ist ein sehr leckerer Salat. Ich habe Apfelessig verwendet.
lg Kaya
Das ist ein sehr leckerer Salat. Ich habe Apfelessig verwendet.
lg Kaya
meistage 
sagt:
sagt: 05.12.2011 09:42
Liebe Gabi,
danke fuer das tolle Rezept - von mir 5* dafuer.
Das wird jetzt meine bevorzugte Alternative zu Sauerkraut.
Ich hatte Jahoma-Kohl, hab ihn mit Bruehe und nicht allzulange geduenstet, da war er noch etwas knackig.
Einfach nur lecker !
Freu mich schon auf heute abend - da gibts den Rest ;-)
Lg
Angela
danke fuer das tolle Rezept - von mir 5* dafuer.
Das wird jetzt meine bevorzugte Alternative zu Sauerkraut.
Ich hatte Jahoma-Kohl, hab ihn mit Bruehe und nicht allzulange geduenstet, da war er noch etwas knackig.
Einfach nur lecker !
Freu mich schon auf heute abend - da gibts den Rest ;-)
Lg
Angela
muenchen2000
sagt:
sagt: 31.12.2011 14:44
Ein super Rezept - einfach in der Zubereitung und schmeckt richtig gut!
10.01.2012 19:15
Hallo Miteinander
Musste ihn einfach wieder mal machen!
Gruss Tryumph800
Musste ihn einfach wieder mal machen!
Gruss Tryumph800
Tribun3
sagt:
sagt: 30.01.2012 18:30
Warmer Speckkrautsalat ist einfach die beste Beilage zum Schweinsbraten, gemeinsam mit Semmel - und Erdäfelknödel . Keinesfalls Sauerkraut wie oft unsinnig behauptet wird.
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