Das Salz auf ein mit Backpapier ausgelegtes (!) Backblech geben, etwa in Form des Fleisches (etwas größer). Die Schwarte rautenförmig einschneiden, dann wird das Fleisch gepfeffert und rundherum dick mit dem Senf eingerieben. Nun den Braten auf das Salzbett legen, mit der Schwarte nach oben, untere Schiene.

Bei ca. 140°C gut 3 Stunden garen, die letzten 20 min. auf 180°C (Ober / Unterhitze). Den Ofen während der Garzeit nicht öffnen! Das Fleisch versalzt sonst ... keine Ahnung, wieso.

Dazu passen Krautsalat mit Baguette und Kräuterbutter, Sauerkraut und Kartoffelpüree oder ein Kartoffelgratin. Schmeckt klein geschnitten in der Pfanne angebraten auch am nächsten Tag (falls was übrig bleibt) oder dünn geschnitten auf Brot.