Die gesäuberten Chilischoten und die Tomaten halbieren und auf ein Backblech legen, mit Salz bestreuen. Wer es gerne sehr scharf mag, lässt die Kerne in den Chilischoten. Bei ca. 100 Grad für 3 Stunden im Ofen trocknen lassen. Aufpassen, dass die Schoten nicht zu dunkel werden, evtl. dann die Temperatur herunterschalten.

Die Knoblauchzehen mit etwas Salz im Mörser cremig rühren. Wer einen Fleischwolf hat, kann alle Zutaten mit der kleinsten Scheibe zermahlen, ansonsten kommen alle Zutaten in die Küchenmaschine. Es wird solange gehackt, bis die Chilischoten sehr klein sind. Es sollte ein grober Brei entstehen.

In ein luftdichtes Gefäß umfüllen. Wenn die Paste zu trocken wird, kann man das Gefäß hin und wieder mit Olivenöl auffüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Harissa passt super zu Couscous, "roten" Nudelgerichten, Fleisch, Brotaufstrich mit Thunfisch, Eiern, usw.