1 EL Zucker von den 60 g abnehmen. Den restlichen Zucker mit Wasser in einer Stielkasserolle bei mittlerer Temperatur auflösen; sobald der Zucker flüssig ist, ca. 1 min. zu einem nicht karamellisierten Sirup aufkochen.
1 Ei trennen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Vorsichtig den Zuckersirup gleichmäßig unterheben. 3 Eigelb, 1 EL Zucker und den Baileys in eine hitzebeständige Schüssel geben und in köchelndem Wasser platzieren. Alles ca. 5 min. zu einer lockeren Masse aufschlagen. Den Eischnee unterziehen. Die Baileys-Mousse auf 6 Gläser verteilen und kühlen.
Die Sahne schlagen, je einen Klecks auf die Mousse geben und mit Kakao bestreut sofort servieren.

WW- 3 Punkte und 3 Pro-Punkte