Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, Mandeln und Pistazien auf die Backunterlage geben, eine Mulde hineindrücken und das Ei hineingeben. Butter in Flöckchen oben drauf geben. Alles rasch zu einem Teig verkneten und 60 Minuten kühl stellen.

Aus dem Teig eine Rolle formen, in 1 cm lange Stücke schneiden und diese zu Kipferln formen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und diese vorsichtig andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 175° C ca. 10 - 12 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und mit gesiebtem Puderzucker/Vanille-Puderzucker bestäuben.

Ein Rezept ergibt bei mir 110 Stück. Ich backe jedoch sehr kleine Kipferl.