Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden; dabei nicht mischen.
Schalotten und Knoblauch pellen und in Würfelchen schneiden.
Für die beiden Saucen jeweils ein Drittel der Schalottenwürfel in je einem Drittel der Butter anschwitzen, Paprika nach Farbe getrennt zugeben, leicht andünsten, mit jeweils 200 ml Fischfond aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 min sanft köcheln lassen, jeweils die Hälfte der Sahne zugeben, mit dem Pürierstab fein mixen, mit Noilly Prat abschmecken und ggf. nachwürzen.

Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
Grill vorheizen.

Restliche Schalotten in der noch übrigen Butter andünsten, Knoblauch zugeben, kurz dünsten und Spinat zufügen. Etwas Wasser angießen und ca. 10 min garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Jakobsmuscheln in Olivenöl beidseitig kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Mozzarellawürfelchen belegen.
Ca. 3 min übergrillen.

Während die Jakobsmuscheln braten, die beiden Saucen noch einmal leicht erwärmen.

Zum Servieren den Spinat als eine grüne Linie mittig auf den Teller geben. Rechts und links jeweils einen gelben und einen roten Saucenspiegel angießen. Jakobsmuscheln in die Saucen legen.

Dazu passt schwarzer Reis.

An Stelle der Jakobsmuscheln eignet sich auch Fischfilet.
Die grüne Linie kann statt mit Spinat auch mit gebratenen Zucchinischeiben gezogen werden.