Für die Olivenpaste die entkernten Oliven, die abgewaschenen, getrockneten, zerkleinerten Sardellen mit den Kapern, dem Fenchelsamen und Olivenöl im Mixer zerkleinern. Die Paste mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.

Für die Leberpaste die Hühnerleber mit der Schalotte, dem Knoblauch, Sellerie und Petersilie in Öl von beiden Seiten je etwa 2 Minuten anbraten, salzen, pfeffern, mit dem Vin Santo ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Kapern und Zitronenabrieb zugeben und im Mixer pürieren, beiseitestellen.

Für die Pilzpaste die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden und mit der Schalotte und dem Knoblauch 10 Minuten in Öl braten. Nach 7 Minuten die eingeweichten Pilze ausgedrückt mit dem Salbei oder der gleichen Menge Petersilie dazugeben, salzen, pfeffern und köcheln lassen, bis alle Feuchtigkeit verdunstet ist. Die Masse im Mixer zerkleinern, beiseitestellen.

Nun die Ciabatta- oder Weißbrotscheiben im 250°C heißen Ofen 4 - 5 Minuten rösten, mit den Pasten bestreichen und sofort servieren. Sollte das ungesalzene, aber sehr gut harmonierende Weißbrot der Toskana vorhanden sein, die Pasten etwas kräftiger mit Salz abschmecken.

Jede Person bekommt von jeder Sorte 1 Crostino als Antipasti, Vorspeise oder Amuse italienische Art.