Zuerst wird die Milch mit dem Kakaopulver, dem Ei und dem Bindemittel aufgekocht. Sobald die Kakaomasse nicht mehr kocht, aber noch warm ist, wird die Schokolade in kleinen Stücken dazugegeben. Unter Rühren die Schokolade zum Schmelzen bringen und die gesamte Masse anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den Zucker und das Johannisbrotkernmehl zu der abgekühlten (wichtig!) Masse geben und unterrühren. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben. Die Eismasse im Kühlschrank etwas vorkühlen und anschließend für ca. 40 Minuten in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Tipp: Das Ei für die Kakaomasse kann im Ganzen dazugegeben werden. Alternativ trennt man das Ei, gibt das Eigelb zur Milch-Kakao-Mischung. Das Eiweiß wird zu Eischnee geschlagen und erst nach den geschmolzenen Schokoladenstücken unter die Masse gehoben.