Henglein
Rama Cremefine
| Roastbeef mit Kräuterkruste bei 80 Grad
)
| 2 kg | Roastbeef (ohne Sehnen und Fett) |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 50 g | Butterschmalz |
| 200 g | Semmelbrösel |
| 150 g | Butter |
| 6 TL | Senf, körniger |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 4 Stiele | Thymian |
| 4 EL | Öl |
Zubereitung
Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten. Danach auf einen Backofenrost legen und 5 Stunden bei konstanten 80°C garen (Umluft nicht empfehlenswert).
Eine Fettpfanne verhindert, dass der Bratensaft den Ofen verdreckt. Die Kerntemperatur sollte 65 Grad erreicht haben.
Die Brösel in einer Schüssel mit Butter, Öl, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Die Kräuter abzupfen, hacken und untermischen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill einschalten. Brösel auf dem Fleisch verteilen und auf der 2. Schiene von unten in 4-5 Min. goldbraun grillen.
Das Fleisch kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine Fettpfanne verhindert, dass der Bratensaft den Ofen verdreckt. Die Kerntemperatur sollte 65 Grad erreicht haben.
Die Brösel in einer Schüssel mit Butter, Öl, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Die Kräuter abzupfen, hacken und untermischen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill einschalten. Brösel auf dem Fleisch verteilen und auf der 2. Schiene von unten in 4-5 Min. goldbraun grillen.
Das Fleisch kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
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Kommentare anderer Nutzer
Auxxburgerin 
sagt:
sagt: 22.02.2011 14:30
Nofrotete 
sagt:
sagt: 29.12.2010 10:40
das Weihnachtsessen für 18 Personen war mit diesem Braten sehr einfach zu machen...und genau 18 Personen haben geschwiegen beim Essen.
Das war einfach genial lecker und einfach. Aber ich hatte auch ein perfekt abgehangenes Roastbeef. Danke für das Rezept.
Nur...schnief...ich habe doch vergessen das Foto zu machen.. Das ist zu schade
Das war einfach genial lecker und einfach. Aber ich hatte auch ein perfekt abgehangenes Roastbeef. Danke für das Rezept.
Nur...schnief...ich habe doch vergessen das Foto zu machen.. Das ist zu schade
Sekitna 
sagt:
sagt: 21.02.2011 21:17
sissi-t
sagt:
sagt: 20.12.2011 12:05
hallo würde das Rezept gerne zu Heiligabend ausprobieren, werde auch ein Foto einstellen :-) habe da aber noch eine Frage : wie hoch wird der Grill eingestellt ? weil nur auf 80 Grad finde ich das ein wenig zu niedrig...
LG
Sissi-T
LG
Sissi-T
Sekitna
sagt:
sagt: 20.12.2011 20:22
Kochtopf03
sagt:
sagt: 20.12.2011 20:36
Das war Super !
Habe es für 16 Personen gemacht. Das war ein Traum und das ohne gestresst in der Küche zu stehen. Mir war nur die Menge von der Paste zuviel. Habe etwas zurückbehalten, aber das war kein Problem.Habe das Rezept auch weitergeben müssen.
Wir hatten dabei Rosmarin- Kartoffeln
Also weiter so Sekitna
DANKE
Habe es für 16 Personen gemacht. Das war ein Traum und das ohne gestresst in der Küche zu stehen. Mir war nur die Menge von der Paste zuviel. Habe etwas zurückbehalten, aber das war kein Problem.Habe das Rezept auch weitergeben müssen.
Wir hatten dabei Rosmarin- Kartoffeln
Also weiter so Sekitna
DANKE
sissi-t
sagt:
sagt: 21.12.2011 11:56
Hallo Sektina
danke für die schnelle Antwort... aber wie hoch wird der Grill gestellt ? bleibt es da auch bei den 80 Grad ?
und wird zum 1.Weihnachtstag gemacht und das Foto bestimmt nicht vergessen...
LG Sissi T
danke für die schnelle Antwort... aber wie hoch wird der Grill gestellt ? bleibt es da auch bei den 80 Grad ?
und wird zum 1.Weihnachtstag gemacht und das Foto bestimmt nicht vergessen...
LG Sissi T
Sekitna
sagt:
sagt: 21.12.2011 19:49
Hilfreiche Antwort:
Hallo Sissi-T,
der Backofen bleibt bei 80 °. Sissi-T wie oben beschrieben , man ist mit einem Bratthermometer auf der sicheren Seite. Falls dein Fleisch schneller fertig ist , als oben angegeben( Kann passieren wenn es dünner ist) kannst du es im Backofen liegen lassen und den Backofen ausstellen.
Bin schon gespannt wie es geklappt hat .
Gutes gelingen !
Sekitna
der Backofen bleibt bei 80 °. Sissi-T wie oben beschrieben , man ist mit einem Bratthermometer auf der sicheren Seite. Falls dein Fleisch schneller fertig ist , als oben angegeben( Kann passieren wenn es dünner ist) kannst du es im Backofen liegen lassen und den Backofen ausstellen.
Bin schon gespannt wie es geklappt hat .
Gutes gelingen !
Sekitna
sissi-t
sagt:
sagt: 28.12.2011 17:36
Schade das die Kruste nicht gelungen ist, habe alles nach Rezept gemacht aber wir haben den Braten dann ohne gegessen. Das Fleisch war super und Foto habe ich geladen...vielen Dank für dieses leckere Rezept, vielleicht hat ja noch jemand einen Tipp wie die Kruste besser gelingt oder es eine andere Möglichkeit für eine Kruste gibt...
LG Sissi T.
LG Sissi T.
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VG
Silke
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