Für den Teigboden wird ein Springformboden von 20 bis 22cm Durchmesser mit dem ausgewallten Blätterteig belegt. Den Teig mit einer Gabel dicht einstechen und vor dem Backen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teigboden bei 200°C 15 Minuten blind backen und erkalten lassen.
Für die Ofenküchlein Milch, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Das ganze Mehl im Sturz hineingeben und kräftig rühren, bis sich ein Kloß bildet. Den Teig in einer Schüssel auskühlen lassen. Die Eier nach und nach unter den Teig arbeiten. Weitere Eierzugabe erübrigt sich, wenn der Teig stark glänzt und lange Spitzen an der Kelle hängenbleiben.
Den Teig portionenweise in einem Spritzsack mit glatter Tülle von 1-2 cm Durchmesser füllen. Damit werden auf ein gefettetes Backblech nussgrosse Häufchen im Abstand von etwa 5 cm gespritzt, die während des Backens um das Doppelte aufgehen.
Die Ofenküchlein ca. 20 Minuten bei 175°C backen (die Ofentüre während des Backens nicht öffnen, damit das Gebäck nicht zusammenfällt). Die Ofenküchlein erkalten lassen und seitlich zum Füllen leicht einschneiden.
Für die Füllcreme Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel oder mit dem Vanillezucker kurz aufkochen und ziehen lassen. Das Eigelbe mit dem Zucker zu einer weißlichen Creme schlagen. Das Maizena mit der Milch anrühren. Die heiße Milch (Vanillestengel vorher entfernen) unter die Eiercreme mischen. Das angerührte Maizena ebenfalls dazuschlagen und die Mischung unter ständigem Rühren auf kleiner Hitze aufkochen, bis die Creme dick geworden ist. Die dunkle Schokolade zerbröckeln und im Wasserbad schmelzen. Die Creme zu gleichen Teilen in zwei Schüsseln geben. In die eine Cremehälfte die geschmolzene Schokolade rühren. Beide Cremes erkalten lassen. Damit sich an der Oberfläche keine Haut bildet, etwas kalte Butter an der Zitronenraffel darüberreiben.
Für die Caramelglasur Zucker und Wasser auf mittlerer Hitze hellbraun caramelisieren lassen und im heißen Wasserbad bereithalten.
Zusammensetzung der Torte:
Den Blätterteigboden auf eine Tortenplatte setzen. Die Hälfte der Ofenküchlein mit dem Spritzsack je mit Vanille- und Schokoladecreme füllen. Die gefüllten Ofenküchlein mit etwas flüssigem Caramelzucker befeuchten und auf dem Kuchenboden eine doppelte Reihe aufsetzen. Darüber eine zweite und - je nach Anzahl Küchlein - dritte Reihe setzen. Restlichen Caramelzucker über den ganzen Ring verteilen.
Den geschlagenen Rahm mit dem Spritzsack in die Kuchenmitte garnieren.