Italienischer Tomatentopf zu Reis

für Vegetarier wie für Fleischliebhaber geeignet, schnell zuzubereiten
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Zutaten

250 g Reis (Risottoreis)
500 ml Salzwasser
 n. B. Wasser
2 TL, gestr. Kurkuma
Zwiebel(n)
300 g Brokkoli, frischer
Aubergine(n)
215 g Möhre(n), feine aus der Dose
800 ml Tomate(n), stückige aus der Dose
  Salz und Pfeffer
  Gewürz(e) nach Wahl
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Reis wie gewohnt im Salzwasser mit Kurkuma gar kochen. Währenddessen die Zwiebel halbieren, in Scheiben schneiden und dritteln. In einem Topf anbraten.

Vom Brokkoli den dicken Stiel entfernen und in Röschen teilen. Zu den Zwiebeln geben, anbraten und etwas Wasser zugießen. Die Aubergine in feine Streifen schneiden, hinzufügen und abschmecken.

Die feinen Möhrchen abtropfen lassen und ebenfalls untermischen. Als Letztes die Tomatenstücke dazugeben, kräftig verrühren, kurz erwärmen und neben dem Reis auf Tellern servieren. Dazu passt für Fleischliebhaber eine Hähnchenkeule.

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