Die Butter mit 100 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unterrühren Nach und nach 5 EL Sahne hinzugeben.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und 20-25 Minuten backen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Den Kirschsaft mit 30 g Zucker und der Zimtstange aufkochen lassen. Die Gewürzbeutel darin 5 Minuten ziehen lassen. Danach die Gewürze entfernen, die Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. Die Kirschen, bis auf einige, unterheben. Das Kompott kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.

Den Kuchenboden mit einem Tortenring umschließen und das Kirschkompott auf dem Boden verteilen. Für ca. 2 Stunden kalt stellen.

Den Mascarpone mit Quark, Zimtpulver und 50 g Zucker glatt rühren. Die restliche Sahne mit Sahnesteif seif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Die Creme wellenförmig oder glatt auf das Kompott streichen und die Torte mit Kirschen und Zimt verzieren.