Das Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker hineingeben und weiterschlagen ca. 4-6- Minuten, dann die Speisestärke dazu geben.
Die Mandeln mit dem Puderzucker mischen und in den Eischnee unterheben.
Die Masse in einen Spritzbeutel geben und mit einer glatten Tülle ca. 1 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit etwas Abstand, kleine gleichmäßige Häufchen darauf spritzen. Mit reichlich gehobelten Mandeln bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen E-Herd: 160°C ca. 15 Minuten abbacken, bitte nicht vorher rausnehmen, sonst fallen sie zusammen und kleben, evtl. die Backzeit veglängern und den Backofen etwas runter schalten.
Dann einfach abbacken und schauen, dass sie nicht zu dunkel werden.

Für die Creme die Sahne aufkochen und die zerkleinerte Kuvertüre darin schmelzen, mit dem Handmixer alles durchmixen und abkühlen lassen, dabei darf nicht mehr umgerührt werden.
Das Abkühlen sollte bei Zimmertemperatur geschehen, nicht im Kühlschrank, da die Creme sonst einen "Schock" bekommt und grießig wird.
Die Creme sollte gut streichfähig, aber fest sein.
Das Mandelgebäck damit schön dick bestreichen und einen anderen darauf setzen und fest werden lassen.

In der Plätzchendose bekommen sie die Weiche, die sie dann sehr zart machen und halten sich ca. 1-2 Wochen darin!