Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchenfilet in Balsamico
Filetto di coniglio all'Aceto Balsamico
)
| 600 g | Kaninchenfleisch (Kaninchenfilet), 4 große Stücke |
| Mehl, zum Mehlieren | |
| 30 g | Butter, zum Braten |
| 2 EL | Öl, Olivenöl |
| 100 g | Zwiebel(n), eingelegt in Balsamico-Essig |
| 100 ml | Bratensaft |
| 100 ml | Essig, Balsamico |
| 4 Blätter | Salbei, groß |
| 30 g | Butter, kalt in Flöckchen |
| 1 EL | Parmesan, geraspelt |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Die Filetstücke in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit dem Olivenöl und der Butter etwa 3 Min. von allen Seiten stark anbraten. Die eingelegten Zwiebeln, die Salbeiblätter und den Balsamico zugeben und alles bei mittlerer Hitze 10 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Zubereitung der Sauce Fleisch und Zwiebeln herausnehmen und warm stellen. Bratenjus zugeben und etwas reduzieren lassen. Die Sauce in ein hohes Gefäß umfüllen und zusammen mit der kalten Butter mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Die fertige Sauce über das Fleisch gießen, Parmesan darüber raspeln und sofort servieren.
Dazu passen Polentaschnitten oder Gnocchi.
Für die Zubereitung der Sauce Fleisch und Zwiebeln herausnehmen und warm stellen. Bratenjus zugeben und etwas reduzieren lassen. Die Sauce in ein hohes Gefäß umfüllen und zusammen mit der kalten Butter mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Die fertige Sauce über das Fleisch gießen, Parmesan darüber raspeln und sofort servieren.
Dazu passen Polentaschnitten oder Gnocchi.
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Kommentare anderer Nutzer
03.11.2003 21:07
Ich denke, der Essig hat keinen Einfluss auf die Fleischfarbe, weil er hauptsächlich für die Zwiebeln da ist. Gerade das schöne etwas malzige Aroma des dunklen Balsamico-Essigs finde ich bei diesem Rezept sehr schön.
04.11.2003 22:49
Mensch, da finde ich doch hier tatsächlich noch ein Kaninchenrezept, was mir so richtig gut gefällt!
Danke!
abgespeichert mit gruß, fine
Danke!
abgespeichert mit gruß, fine
Trinity2 
sagt:
sagt: 24.01.2005 13:15
Hmmmm, lecker...
Ich habe zwar kein Kaninchen mehr bekommen (hab vergessen vorzubestellen) aber dieses Gericht ist mit Rinderfilet auch absolut zu empfehlen. Auch der Einkauf der Borretane Zwiebeln war mir leider entfallen, daher habe ich einfach rote Zwiebeln in Spalten genommen, angeschmort und dann mit dem Balsamico abgelöscht und etwas Wasser + Honig zugegeben. War ganz hervorragend. Mein Göga hätte sich fast in die Soße gesetzt :-)
Danke
Trinity2
Ich habe zwar kein Kaninchen mehr bekommen (hab vergessen vorzubestellen) aber dieses Gericht ist mit Rinderfilet auch absolut zu empfehlen. Auch der Einkauf der Borretane Zwiebeln war mir leider entfallen, daher habe ich einfach rote Zwiebeln in Spalten genommen, angeschmort und dann mit dem Balsamico abgelöscht und etwas Wasser + Honig zugegeben. War ganz hervorragend. Mein Göga hätte sich fast in die Soße gesetzt :-)
Danke
Trinity2
Fleischmeister 
sagt:
sagt: 27.08.2006 10:50
Hallo sofi!
Das war das beste was ich seit langer Zeit genossen habe.
Sagen auch meine Gäste .
Echt super nur ist es nicht so einfach die Filets zu bekommen.
Gruss Fleischmeister.
Das war das beste was ich seit langer Zeit genossen habe.
Sagen auch meine Gäste .
Echt super nur ist es nicht so einfach die Filets zu bekommen.
Gruss Fleischmeister.
LarissaL 
sagt:
sagt: 18.05.2008 20:26
Hallo Sofi,
sehr schönes Rezept!
Ich habe die Filets vorher noch mit Senf, Knoblauch, Rosmarin und Thymian mariniert und dann in geröstetem Sesam gewälzt. Nach dem Anbraten wanderten sie bei 80° in den Ofen, während ich die Sauce
geköchelt habe (etwas Honig hat das ganze abgerundet). Dazu gab es Kartoffelpüree und Broccoli.
Mein Mann war begeistert!
LG
LarissaL
sehr schönes Rezept!
Ich habe die Filets vorher noch mit Senf, Knoblauch, Rosmarin und Thymian mariniert und dann in geröstetem Sesam gewälzt. Nach dem Anbraten wanderten sie bei 80° in den Ofen, während ich die Sauce
geköchelt habe (etwas Honig hat das ganze abgerundet). Dazu gab es Kartoffelpüree und Broccoli.
Mein Mann war begeistert!
LG
LarissaL
28.02.2010 17:19
Hallöle,
eine sehr leckere und runde Geschichte. Der Tip it dem Honig war sehr gut. Statt Butter habe ich Kochsahen zum binden der Soße verwendet.
Danke für´s Rezept.
FG
Markus
eine sehr leckere und runde Geschichte. Der Tip it dem Honig war sehr gut. Statt Butter habe ich Kochsahen zum binden der Soße verwendet.
Danke für´s Rezept.
FG
Markus
05.03.2010 20:18
Hallo Sofi,
wir sitzen hier satt und glücklich! Das Rezept ist köstlich und genial einfach, wenn ich könnte würde ich 100 Punkte geben.
Diese Zwiebeln hatte ich auch nicht, deshalb habe ich Schalotten in Olivenöl angeschwitzt, mit Balsamico abgelöscht und mit Honig abgeschmeckt, wie oben schon ein user beschrieben hat.
Bei uns gab es Bandnudeln dazu und das Rezept kommt ins Repertoire!
Danke dafür!
LG Risei
wir sitzen hier satt und glücklich! Das Rezept ist köstlich und genial einfach, wenn ich könnte würde ich 100 Punkte geben.
Diese Zwiebeln hatte ich auch nicht, deshalb habe ich Schalotten in Olivenöl angeschwitzt, mit Balsamico abgelöscht und mit Honig abgeschmeckt, wie oben schon ein user beschrieben hat.
Bei uns gab es Bandnudeln dazu und das Rezept kommt ins Repertoire!
Danke dafür!
LG Risei
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meine Frau liebt Kaninchen in jeder Form! Wg. der Farbe des Fleisches frage ich mich, ob man nicht hellen Balsamico nehmen sollte? Wir werden das Gericht bald mit Gnocchi zubereiten!
Dank!
Miki
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