Henglein
Rama Cremefine
| Kürbissuppe mit Pumpernickel
| 400 g | Kürbisfleisch ohne Schale( Muskatkürbis, Butternut, Hokaido) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Kürbiskernöl |
| 2 EL | Kürbiskerne |
| 800 ml | Gemüsefond |
| 250 ml | Schlagsahne |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 Scheibe/n | Pumpernickel ( ca. 160 g) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 2 EL | Ingwer, eingelegter |
Zubereitung
Das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln.
Das Kürbiskernöl erhitzen und 1 EL Kürbiskerne darin bei milder Hitze anrösten. Zwiebelwürfel und Kürbis dazugeben und kurz anschwitzen. Mit dem Gemüsefond und der Sahne aufgießen, salzen, pfeffern und 25 Minuten bei milder Hitze kochen.
Inzwischen den Pumpernickel in 1 cm große Würfel schneiden und im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) 10 Minuten trocken rösten. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den abgetropften Ingwer fein würfeln. Den Pumpernickel mit dem Ingwer und dem Schnittlauch vermischen. Die restlichen Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett rösten.
Die Suppe mit dem Mixstab gut pürieren und dann durch ein sehr feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Teller füllen und die Pumpernickel darauf verteilen. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.
Das Kürbiskernöl erhitzen und 1 EL Kürbiskerne darin bei milder Hitze anrösten. Zwiebelwürfel und Kürbis dazugeben und kurz anschwitzen. Mit dem Gemüsefond und der Sahne aufgießen, salzen, pfeffern und 25 Minuten bei milder Hitze kochen.
Inzwischen den Pumpernickel in 1 cm große Würfel schneiden und im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) 10 Minuten trocken rösten. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den abgetropften Ingwer fein würfeln. Den Pumpernickel mit dem Ingwer und dem Schnittlauch vermischen. Die restlichen Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett rösten.
Die Suppe mit dem Mixstab gut pürieren und dann durch ein sehr feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Teller füllen und die Pumpernickel darauf verteilen. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.
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