Henglein
Rama Cremefine
| Elisenlebkuchen
saftige Lebkuchen, ergibt ca. 20 - 30 Stück
)
| 9 große | Ei(er) oder 10 kleine |
| 400 g | Zucker, braun |
| 100 g | Zitronat |
| 100 g | Orangeat |
| 1 Tüte/n | Lebkuchengewürz |
| 1 EL, gest. | Zimt, etwa |
| etwas | Nelkenpulver |
| 1 kg | Haselnüsse, gemahlen |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Rum |
| 10 g | Hirschhornsalz |
| Kuchenglasur (Schokoglasur) | |
| evtl. | Mandel(n), abgezogene |
Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Gewürze, klein gehacktes Zitronat und Orangeat, Zitronensaft, Hirschhornsalz und den Rum zugeben.
Diese Masse auf kleine runde Oblaten streichen (ca. 1 - 2 EL pro Lebkuchen). Nicht zu dünn aufstreichen. Vor dem Aufstreichen schmecke ich den Teig nochmals ab, ich mag es gerne, wenn der Lebkuchen kräftig nach Gewürzen schmeckt.
Die Lebkuchen müssen mind. 10 Stunden trocken. Also am besten über Nacht stehen lassen.
Dann bei 180°C (Ober-/Unterhitze) in etwa 25 Min. nicht zu dunkel backen. Nach dem Backen mit Schokoladenglasur bestreichen. Evtl. mit abgezogenen Mandelhälften verzieren.
Diese Masse auf kleine runde Oblaten streichen (ca. 1 - 2 EL pro Lebkuchen). Nicht zu dünn aufstreichen. Vor dem Aufstreichen schmecke ich den Teig nochmals ab, ich mag es gerne, wenn der Lebkuchen kräftig nach Gewürzen schmeckt.
Die Lebkuchen müssen mind. 10 Stunden trocken. Also am besten über Nacht stehen lassen.
Dann bei 180°C (Ober-/Unterhitze) in etwa 25 Min. nicht zu dunkel backen. Nach dem Backen mit Schokoladenglasur bestreichen. Evtl. mit abgezogenen Mandelhälften verzieren.
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Kommentare anderer Nutzer
kasimir06 
sagt:
sagt: 07.11.2010 17:48
Hallo,
der Lebkuchenteig braucht einfach Zeit , ohne Ruhezeit leidet die Oualität . Der Teig wird nicht zu trocken , wenn er gleich aufgetragen wird , im Gegenteil er geht wunderbar auf und ist locker. Würde der Teig in der Schüssel bleiben ist er am nächsten Tag fest und nicht mehr zu verwenden.
Ich habe schon mal zeitig morgens mit dem Aufstreichen begonnen , abends die Lebkuchen gebacken, also 6bis 8 Std. Ruhezeit , das kommt gut hin. Die Lebkuchen gebe ich gleich ( Backpapier) aufs Blech ,lasse diese einfach in der warmen Küche stehen. P.S. es hat sich bewährt , den Teig mit einem Messer zu verstreichen, dieses immer in Wasser eintauchen. und nicht zu lange Backen sonst wird der Lebkuchen trocken.!
Ich hoffe, ich konnte dir helfen LG kasimir
der Lebkuchenteig braucht einfach Zeit , ohne Ruhezeit leidet die Oualität . Der Teig wird nicht zu trocken , wenn er gleich aufgetragen wird , im Gegenteil er geht wunderbar auf und ist locker. Würde der Teig in der Schüssel bleiben ist er am nächsten Tag fest und nicht mehr zu verwenden.
Ich habe schon mal zeitig morgens mit dem Aufstreichen begonnen , abends die Lebkuchen gebacken, also 6bis 8 Std. Ruhezeit , das kommt gut hin. Die Lebkuchen gebe ich gleich ( Backpapier) aufs Blech ,lasse diese einfach in der warmen Küche stehen. P.S. es hat sich bewährt , den Teig mit einem Messer zu verstreichen, dieses immer in Wasser eintauchen. und nicht zu lange Backen sonst wird der Lebkuchen trocken.!
Ich hoffe, ich konnte dir helfen LG kasimir
mangofrucht76 
sagt:
sagt: 08.11.2010 22:48
kasimir06
sagt:
sagt: 10.11.2010 15:17
mangofrucht76
sagt:
sagt: 17.11.2010 01:10
Hallo, also wie gesagt, habe es ausprobiert und die schmecken wirklich toll! Sind schon alle weg und heute werden neue gemacht.
Hab etwas mehr Gewürz, aber das ist ja Geschmacksache!
Im großen und ganzen glatt 5* von mir :-) Danke!
Hab etwas mehr Gewürz, aber das ist ja Geschmacksache!
Im großen und ganzen glatt 5* von mir :-) Danke!
kasimir06
sagt:
sagt: 18.11.2010 12:26
Hallo mangofrucht,
das freut mich aber , danke für die nette Beurteilung und die *
Mir schmecken die Lebkuchen auch ohne Glasur , also pur oder mit Puderzucker und Zitrone o. Rum.
Es gibt ja genügend . LG von kasimir
das freut mich aber , danke für die nette Beurteilung und die *
Mir schmecken die Lebkuchen auch ohne Glasur , also pur oder mit Puderzucker und Zitrone o. Rum.
Es gibt ja genügend . LG von kasimir
KochMimi1 
sagt:
sagt: 05.01.2011 16:52
Hallo Kasimir,
ich habe mich zur Weihnachtszeit das erste Mal an selbstgebackene Lebkuchen herangewagt.
Es ist super gelungen und es hat der ganzen Familie sowie den Gästen sehr gut geschmeckt.
Aus deinen Rezeptangaben wurden bei mir jedoch um die 60 Lebkuchen (obwohl ich alle dick beschmiert hatte)… viel zu tun :) !
Weis nicht was ich falsch gemacht habe aber nichts desto trotz sind alle schnell weggekommen.
Viele Grüße
ich habe mich zur Weihnachtszeit das erste Mal an selbstgebackene Lebkuchen herangewagt.
Es ist super gelungen und es hat der ganzen Familie sowie den Gästen sehr gut geschmeckt.
Aus deinen Rezeptangaben wurden bei mir jedoch um die 60 Lebkuchen (obwohl ich alle dick beschmiert hatte)… viel zu tun :) !
Weis nicht was ich falsch gemacht habe aber nichts desto trotz sind alle schnell weggekommen.
Viele Grüße
kasimir06
sagt:
sagt: 05.01.2011 18:21
HALLO Mimi,
falsch gemacht hast Du gar nichts, denn 9 Eier ergibt viel Lebkuchenteig.
Ich habe keine Stückzahl angegeben. Der eine mag lieber die ganz kleinen - oder die großen Oblaten ,so ist es nicht einfach die Menge der Oblaten zuberechnen. Für die nächste Saison habe ich mir eine Lebkuchenglocke der Größe7 cm im Durchmesser gekauft. Soll fix aufgestrichen sein???
Es freut mich sehr, dass die Lebkuchen gut geschmeckt haben , bei der Mühe.
LG kasimir
falsch gemacht hast Du gar nichts, denn 9 Eier ergibt viel Lebkuchenteig.
Ich habe keine Stückzahl angegeben. Der eine mag lieber die ganz kleinen - oder die großen Oblaten ,so ist es nicht einfach die Menge der Oblaten zuberechnen. Für die nächste Saison habe ich mir eine Lebkuchenglocke der Größe7 cm im Durchmesser gekauft. Soll fix aufgestrichen sein???
Es freut mich sehr, dass die Lebkuchen gut geschmeckt haben , bei der Mühe.
LG kasimir
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Kann man nicht einfach den Teig über Nacht stehen lassen, dann auf die Oblaten drauf und dann backen?
Danke und viele Grüße
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