Henglein
Rama Cremefine
| Hammelkeule
| 4 EL | Öl |
| 100 ml | Zitronensaft |
| ¼ Liter | Weißwein |
| 1 | Knoblauchzehe(n), gepresst |
| 1 | Zwiebel(n), gerieben |
| 1 Bund | Suppengrün |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1250 g | Keule(n) vom Hammel |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Kümmel |
| 2 TL | Mehl |
| 1 Bund | Petersilie |
| evtl. | Sahne |
| evtl. | Wein |
| evtl. | Lebkuchen zum Binden |
Zubereitung
Öl, Zitronensaft, Wein, gepressten Knoblauch und geriebene Zwiebel verrühren. Das Suppengrün zerkleinern, dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt und Kümmel dazugeben. Das Fleisch darin ca. 48 Std. marinieren.
Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit Salz einreiben und im Backofen bei 220°C ca. 90 Min. braten.
Die Marinade durchsieben und das Gemüse in 1 EL Öl (von der Marinaden-Oberfläche abgeschöpft) anschwitzen und pürieren. Mit etwas Mehl binden. Wer mag, kann die Soße mit etwas Marinade verlängern. Mit gehackter Petersilie bestreut zur Keule reichen. Man kann auch noch etwas Sahne und Wein dazugeben und die Soße mit Lebkuchen binden.
Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit Salz einreiben und im Backofen bei 220°C ca. 90 Min. braten.
Die Marinade durchsieben und das Gemüse in 1 EL Öl (von der Marinaden-Oberfläche abgeschöpft) anschwitzen und pürieren. Mit etwas Mehl binden. Wer mag, kann die Soße mit etwas Marinade verlängern. Mit gehackter Petersilie bestreut zur Keule reichen. Man kann auch noch etwas Sahne und Wein dazugeben und die Soße mit Lebkuchen binden.
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