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Gekochte Artischocken mit Vinaigrette
klassisch, wie in Frankreich
Zutaten
| 4 | Artischocke(n), möglichst bretonische |
| 1 TL | Salz |
| 4 | Schalotte(n) |
| 6 EL | Öl (Sonnenblumen-, Distel- oder Rapsöl) |
| 3 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 1 TL | Senf, scharfer |
| 2 EL | Wasser |
| 1 TL | Zucker oder entsprechend Süßstoff |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Von den ganzen Artischocken nur das trockene Ende von den Stielen abschneiden und dann mit dem TL Salz im kochenden Wasser ca. 45 Min. (je nach Größe) gar kochen.
Inzwischen die Vinaigrette herstellen. Dafür die Schalotten sehr fein hacken, in eine Schale geben, die übrigen Zutaten dazu und mit dem Schneebesen gut durchrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
Zum Verzehr der Artischocke geht man wie folgt vor: Die Blätter von unten her einzeln von der Artischocke abziehen, in die Vinaigrette tauchen und das Weiche am Blattansatz ablutschen.
Wenn man an den innersten Blättern angelangt ist und diese nichts mehr hergeben, diese entfernen, ebenso das jetzt freiliegende "Heu". Jetzt ist der Artischockenboden freigelegt und kann auch durch Eintunken in die Vinaigrette gegessen werden.
Inzwischen die Vinaigrette herstellen. Dafür die Schalotten sehr fein hacken, in eine Schale geben, die übrigen Zutaten dazu und mit dem Schneebesen gut durchrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
Zum Verzehr der Artischocke geht man wie folgt vor: Die Blätter von unten her einzeln von der Artischocke abziehen, in die Vinaigrette tauchen und das Weiche am Blattansatz ablutschen.
Wenn man an den innersten Blättern angelangt ist und diese nichts mehr hergeben, diese entfernen, ebenso das jetzt freiliegende "Heu". Jetzt ist der Artischockenboden freigelegt und kann auch durch Eintunken in die Vinaigrette gegessen werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Artischocken sind ja irgendwie ein Gemüse, an das man sich nicht wirklich rantraut - ich zumndest.
In der Biogemüsekiste waren wunderschöne Exemplare und ich hab das Rezept ausprobiert!
Ein schönes Abendessen für mich - die Familie hat verweigert!
Es ist immer wieder ein kulinarischer Genuss , die Artischocken so auszuzuzzeln, aber jetzt reichts auch wieder für ein paar Wochen!
Riesensauerei und der Geschmack kommt ja hauptsächlich von der Vinaigrette!
In der Biogemüsekiste waren wunderschöne Exemplare und ich hab das Rezept ausprobiert!
Ein schönes Abendessen für mich - die Familie hat verweigert!
Es ist immer wieder ein kulinarischer Genuss , die Artischocken so auszuzuzzeln, aber jetzt reichts auch wieder für ein paar Wochen!
Riesensauerei und der Geschmack kommt ja hauptsächlich von der Vinaigrette!
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Bambus_Mami
26.08.2012 20:50 Uhr