Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Dijon-Senf mit dem Honig vermengen und die gehackten Kräuter dazugeben. Falls der Honig fest sein sollte, auf ein Tellerchen geben und kurz im Backofen schmelzen lassen. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Je nach Honigart hat es nun die Farbe von flüssigem Curry.

Das Filet mit der Mischung leicht (!) einreiben und bei starker Hitze kurz von allen Seiten anbraten. Danach das Filet auf eine doppelte Lage Alufolie legen und die restliche Marinade gut darauf verstreichen. Dicht einpacken und im Backofen etwa 1/2 - 3/4 Stunde durchgaren lassen. In Medaillons schneiden und servieren.

Dazu passen Kartoffelklöße und gekochte und danach mit etwas Zucker und Petersilie kurz angebratene Möhrchen.