Henglein
Rama Cremefine
| Geschmorte Kaninchenkeulen
| 4 | Kaninchenkeule(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 Bund | Suppengrün |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| ¼ TL | Thymian |
| ¼ TL | Majoran |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Gewürznelken |
| 1 | Orange(n), den Saft davon |
| ½ Liter | Rotwein |
| 100 g | Speck |
| 1 TL | Mehl |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 1 EL | Orangenlikör |
Zubereitung
1 Zwiebel und 1/2 Bund Suppengrün würfeln. Mit den Lorbeerblättern, dem gehackten Knoblauch, den Gewürzen, Orangensaft und Wein verrühren. Die Kaninchenkeulen darin ca. 12 Std. marinieren.
Dann abtropfen lassen, trocken tupfen, salzen und mit Majoran bestreuen. Den Speck würfeln und auslassen. Die Kaninchenkeulen darin anbraten.
Das restliche Suppengrün und 1 Zwiebel würfeln und kurz mitschmoren. Mit Mehl bestäuben und 2 Tassen durchgesiebte Beize angießen. Ca. 60 Min. schmoren und die restliche Beize angießen.
Die Kaninchenkeulen herausnehmen. Den Bratfond durchsieben, das Tomatenmark dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Orangenlikör abschmecken.
Dann abtropfen lassen, trocken tupfen, salzen und mit Majoran bestreuen. Den Speck würfeln und auslassen. Die Kaninchenkeulen darin anbraten.
Das restliche Suppengrün und 1 Zwiebel würfeln und kurz mitschmoren. Mit Mehl bestäuben und 2 Tassen durchgesiebte Beize angießen. Ca. 60 Min. schmoren und die restliche Beize angießen.
Die Kaninchenkeulen herausnehmen. Den Bratfond durchsieben, das Tomatenmark dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Orangenlikör abschmecken.
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