Henglein
Rama Cremefine
| Mehrkorn Pizzabrötchen à la Mama
ergibt ca. 14 Brötchen
| Für den Teig: | |
| 500 g | Dinkelmehl |
| 500 g | Roggenmehl, (Vollkorn) |
| 600 ml | Wasser, warmes |
| 1 Würfel | Hefe, frische |
| 1 EL, gest. | Honig |
| 1 Prise | Zucker |
| 2 TL | Salz |
| 10 g | Backmalz |
| Für den Belag: | |
| 100 g | Salami |
| 1 große | Paprikaschote(n), z. B. orange |
| 300 g | Käse, (Pizzakäse leicht) |
| 1 Dose | Tomate(n), (Pizzatomaten mit Oregano) |
| 1 Handvoll | Maiskörner |
| 1 TL, gehäuft | Olivenöl |
Zubereitung
Vom warmen Wasser 200 ml abnehmen. Honig, Zucker und Backmalz unterrühren und die Hefe darin auflösen. An einem warmen Ort ca. 10 Minuten stehen lassen, bis das Ganze ein bisschen schaumig ist.
In der Zwischenzeit die beiden Mehlsorten in einer großen Schüssel mit dem Salz vermengen. Wenn das Hefegemisch schön schäumt, geht's ans Kneten. Ca. 1/3 des Mehls auf die saubere Arbeitsfläche geben. Die restlichen 400 ml Wasser und das Hefegemisch zum Mehl gießen und mit einer Gabel das Ganze zu einem Brei rühren. Langsam das restliche Mehl unterkneten. So geht das am einfachsten und man kann es wunderbar unterarbeiten. Etwa 10 Minuten gut kneten, bis ein schöner geschmeidiger Teig entstanden ist. In eine große Schüssel das Olivenöl geben, die Teigkugel hineinlegen und herumrollen, leicht mit etwas Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Nun sollte ein schön luftiger Teigberg entstanden sein. Diesen auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, dann zu einer langen Rolle formen und 14 Stücke abschneiden. Die Stückchen zu Kugeln rollen, mit dem Handballen flach drücken und zu kleinen Fladen klopfen. Auf der bemehlten Fläche oder mit Backpapier ausgelegten Backblechen die Fladen mit einem sauberen Küchentuch zudecken und wenn Zeit ist, noch gut eine Stunde gehen lassen man kann sie aber auch sofort belegen und backen. Sollten sich die Teigfladen nach der Gehzeit zu kleinen Bergen entwickelt haben, einfach wieder ein bisschen flach drücken.
Nun jeweils mit Tomatensauce, klein geschnittener Salami, kleinen Paprikawürfelchen und ein paar Körnern Mais belegen, danach mit Käse bestreuen. Den Backofen auf 180° vorheizen und auf den Boden des Ofens ein Schälchen mit heißem Wasser stellen, damit es im Ofen ein bisschen dampft. Das Blech mit den Brötchen einschieben und während des Backens ab und zu mit einer Blumenspritze weiter Dampf machen. Die Pizzabrötchen brauchen auf der mittleren Schiene bei Ober- und Unterhitze 20 Minuten bis sie perfekt fluffig und schön lecker braun sind. Mit der Feuchtigkeit bleiben sie meiner Meinung nach saftiger und trocknen oben nicht so aus.
Man kann diese Pizzas aber natürlich ganz nach eigenem Belieben belegen.
In der Zwischenzeit die beiden Mehlsorten in einer großen Schüssel mit dem Salz vermengen. Wenn das Hefegemisch schön schäumt, geht's ans Kneten. Ca. 1/3 des Mehls auf die saubere Arbeitsfläche geben. Die restlichen 400 ml Wasser und das Hefegemisch zum Mehl gießen und mit einer Gabel das Ganze zu einem Brei rühren. Langsam das restliche Mehl unterkneten. So geht das am einfachsten und man kann es wunderbar unterarbeiten. Etwa 10 Minuten gut kneten, bis ein schöner geschmeidiger Teig entstanden ist. In eine große Schüssel das Olivenöl geben, die Teigkugel hineinlegen und herumrollen, leicht mit etwas Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Nun sollte ein schön luftiger Teigberg entstanden sein. Diesen auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, dann zu einer langen Rolle formen und 14 Stücke abschneiden. Die Stückchen zu Kugeln rollen, mit dem Handballen flach drücken und zu kleinen Fladen klopfen. Auf der bemehlten Fläche oder mit Backpapier ausgelegten Backblechen die Fladen mit einem sauberen Küchentuch zudecken und wenn Zeit ist, noch gut eine Stunde gehen lassen man kann sie aber auch sofort belegen und backen. Sollten sich die Teigfladen nach der Gehzeit zu kleinen Bergen entwickelt haben, einfach wieder ein bisschen flach drücken.
Nun jeweils mit Tomatensauce, klein geschnittener Salami, kleinen Paprikawürfelchen und ein paar Körnern Mais belegen, danach mit Käse bestreuen. Den Backofen auf 180° vorheizen und auf den Boden des Ofens ein Schälchen mit heißem Wasser stellen, damit es im Ofen ein bisschen dampft. Das Blech mit den Brötchen einschieben und während des Backens ab und zu mit einer Blumenspritze weiter Dampf machen. Die Pizzabrötchen brauchen auf der mittleren Schiene bei Ober- und Unterhitze 20 Minuten bis sie perfekt fluffig und schön lecker braun sind. Mit der Feuchtigkeit bleiben sie meiner Meinung nach saftiger und trocknen oben nicht so aus.
Man kann diese Pizzas aber natürlich ganz nach eigenem Belieben belegen.
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