750 ml Gemüsebrühe herstellen, das Tomatenmark in die Brühe geben und gut verrühren, die Prise Zucker (oder etwas mehr) dazugeben. Das Champagnerkraut abtropfen lassen.

Das Hackfleisch mit dem Reis, Ei, ganz klein gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer und Paprika oder Chili würzen. Aus dem Hack kleine Bällchen formen. Die Schweineschwänzchen in kleine Stücke schneiden.

Einen hohen Topf etwas fetten, eine Lage Kraut hinein, in Ringe geschnittene Zwiebeln darauf, die Hackbällchen im Kreis auf das Kraut legen, in die Mitte die Schwänzchen.

Mit etwa 1/3 der Tomatenbrühe übergießen. Das Lorbeerblatt dazwischen legen. Das Ganze wiederholen, bis alles verbraucht ist, die letzte Schicht muss Sauerkraut sein. Zum Schluss mit der restlichen Tomatenbrühe übergießen.

Deckel drauf und bitte nicht umrühren. Auf kleiner Flamme ca. 50 Minuten köcheln lassen. Dazu schmecken frische kleine Pellkartoffeln. Schmeckt aufgewärmt am besten und lässt sich sehr gut einfrieren.