1/8 l Wasser mit dem Wein verrühren. Salz, Pfeffer und zerdrückte Wacholderbeeren dazugeben. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und ebenfalls zugeben. Den Wildschweinrücken darin 24 Std. durchziehen lassen.

Dann das Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Den Speck in Scheiben schneiden und einen Bräter damit auslegen. Das Fleisch darauflegen. Das Pflanzenfett erhitzen und über das Fleisch gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 1,5 Std. garen. Das Suppengrün grob zerschneiden und nach 15 Min. Bratzeit zum Fleisch geben. Den Braten öfter mit Wasser begießen.

Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Das Innere mit Zitronensaft beträufeln. Margarineflöckchen hineinsetzen und in Alufolie packen. Nach 50 Min. Garzeit auf den Rost legen.

Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen, den Fond mit der durchgesiebten Beize ablöschen und mit etwas Mehl binden. Etwas Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Äpfel mit den Preiselbeeren füllen.

Tipp:Man kann auch noch etwas Orangenmarmelade zur Soße geben. Oder die Hälfte des Weins durch Buttermilch ersetzen. Außerdem lässt sich so auch jedes andere Wild zubereiten.