Für die Biskuitroulade werden Zucker und Eigelbe zu einer weisslichen Creme geschlagen. Das Mehl wird darübergesiebt. Die Butter lässt man darüberträufeln und verrührt alles gut miteinander. Die Eiweisse werden mit einer Prise Salz zu steifem Schnee geschlagen. Davon rührt man einige Esslöffel unter die Masse und hebt den Rest mit dem Gummispachtel sorgfältig darunter. Die Biskuitmasse wird auf einem gefetteten und bemehlten oder mit einem Backpapier ausgelegten Backblech gleichmässig verstrichen.

Im Ofen 10-15 Minuten bei 175°C backen. Das noch heisse Biskuit mitsamt dem Blech auf ein Küchentuch stürzen und das Blech erst nach dem Auskühlen entfernen. So bleibt das Biskuit feucht und lässt sich leichter aufrollen. Das Biskuit der Länge nach in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte mit Himbeerkonfitüre bestreichen und sofort der Länge nach aufrollen. Auf diese Weise entstehen zwei Biskuitrouladen von ca. 30cm Länge und einem Durchmesser von 4-5cm. Die Rouladen bis zum Gebrauch in ein Tuch rollen.

Für die Vanillecreme Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestängel oder mit dem Vanillezucker auf kleiner Hitze langsam aufkochen und ziehen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker und Eigelbe zu einer weisslichen Creme schlagen. Die heisse Milch in die Eiercreme schlagen und nochmals kurz erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine beifügen und so lange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Creme kalt stellen, bis sie anfängt, leicht zu sulzen. Den Rahm schlagen und unter die Creme ziehen.

Die Rouladen in Scheiben von knapp 1 cm Dicke schneiden. Eine runde Glasschüssel oder eine andere passende Form wird mit den Rouladenscheiben dicht ausgelegt. Die Creme wird am besten mit einem grossen Löffel bis zum ausgelegten Rand eingefüllt. Der Gâteau royal wird für mehrere Stunden zum Erstarren in den Kühlschrank gestellt.