Die Auberginen abspülen, putzen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden. Chilischoten abspülen, putzen und fein hacken.

Kokosmilch, Fond, Kaffir-Limettenblätter, Fischsoße, Zucker, gehackte Chilischoten und Currypaste in einem Topf oder Wok unter Rühren aufkochen. Aubergingenwürfel, Fleischstreifen und Sojabohnen dazugeben und alles 15 min. ohne Deckel bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Curry in Schalen anrichten, Basilikum unterrühren. Die Limettenblätter vor dem Servieren herausfischen.

Wer mag, kann das Curry noch mit etwas Limettensaft abschmecken.

Tipp:
Die Zutaten bekommt man in fast jedem Asia-Laden. Die Blätter und die Chilischoten lassen sich hervorragend für das nächste Mal einfrieren.