Einen Bogen Backpapier auf eine Tortenplatte legen und den geschlossenen Springformrand darauf stellen.

Für den Boden Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen. Den Spekulatius mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Brösel hinzugeben und unterrühren. Die Masse mithilfe eines angefeuchteten Esslöffels in dem Springformrand gleichmäßig zu einem flachen Boden andrücken. Den Boden mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Mascarpone mit Quark, Honig, Vanillezucker, Zimt und 75 g Zucker verrühren. Erst etwa 4 EL von der Mascarponemasse mithilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Die Sahne unterheben. Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Belag Orangen schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen filetieren. Birnen abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen, evtl. schälen und in Spalten schneiden. Das Obst dekorativ auf der Creme verteilen.
Likör, Orangensaft und Wasser mischen. Den Tortenguss mit 4 EL Zucker in einem Topf mischen und nach und nach mit der Flüssigkeit mit einem Rührlöffel sorgfältig anrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, dann auf dem Obst verteilen. Guss fest werden lassen.

Die Torte mithilfe eines Tortenhebers vorsichtig vom Backpapier lösen und das Backpapier unter dem Boden wegziehen. Den Springformrand mit einem Messer vorsichtig lösen und entfernen. Die Torte mit geschabter Kuvertüre garnieren.

Tipp:
Der Boden kann 1-2 Tage vor dem Verzehr zubereitet werden. Dann zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für eine Torte ohne Alkohol den Likör durch Orangensaft ersetzen.