Henglein
Rama Cremefine
| Schäufele südbadische Art
Traditionelles Herbst-/Winter-Essen im Badischen
)
| 1400 g | Schweinefleisch, Schäufele mit Knochen (gepökelte, geräucherte Schweineschulter) |
| ½ Liter | Weißwein, trocken |
| 1 | Zwiebel(n), geschält, halbiert |
| 1 | Knoblauchzehe(n), geschält |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Gewürznelken |
| 8 | Pfefferkörner |
| 2 Körner | Piment |
| 5 | Wacholderbeeren, leicht zerdrückt |
| etwas | Salz |
Zubereitung
Schäufele kurz abspülen.
Weißwein mit ca. einem Liter Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen aufkochen. Das Fleisch hinein legen, es sollte knapp mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Einmal aufkochen, dann ca. zwei Stunden zugedeckt ziehen, nicht kochen! (wird sonst trocken und zäh), lassen. Es ist gar, wenn sich der Knochen leicht lösen lässt.
Knochen auslösen (am besten mit einem Längsschnitt auf der flacheren Seite), Fleisch in Scheiben schneiden.
Wenn der Sud weiterverwendet werden soll, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Er eignet sich gut für den Kartoffelsalat.
Dazu gibt es entweder Sauerkraut und Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat (ohne Mayonnaise!) und Endivien- oder Feldsalat. Das Schäufele schmeckt auch kalt mit Essiggurken, Senf, Meerrettich und Bauernbrot und ist auch als rustikales Partyessen geeignet.
Weißwein mit ca. einem Liter Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen aufkochen. Das Fleisch hinein legen, es sollte knapp mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Einmal aufkochen, dann ca. zwei Stunden zugedeckt ziehen, nicht kochen! (wird sonst trocken und zäh), lassen. Es ist gar, wenn sich der Knochen leicht lösen lässt.
Knochen auslösen (am besten mit einem Längsschnitt auf der flacheren Seite), Fleisch in Scheiben schneiden.
Wenn der Sud weiterverwendet werden soll, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Er eignet sich gut für den Kartoffelsalat.
Dazu gibt es entweder Sauerkraut und Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat (ohne Mayonnaise!) und Endivien- oder Feldsalat. Das Schäufele schmeckt auch kalt mit Essiggurken, Senf, Meerrettich und Bauernbrot und ist auch als rustikales Partyessen geeignet.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
ars_vivendi 
sagt:
sagt: 15.12.2009 16:13
Hallo Juulee,
danke für Deinen Kommentar und die Sternchen! Mit badisch-schwäbisch bin ich einverstanden ;-) ! Es ist wohl ein traditionelles Rezept, das ich von meiner Mutter habe und deren Mutter hat das Schäufele auch schon so gekocht. Hauptsache ist jedoch, dass es schmeckt und nicht, woher es kommt!
Gruß Alex
danke für Deinen Kommentar und die Sternchen! Mit badisch-schwäbisch bin ich einverstanden ;-) ! Es ist wohl ein traditionelles Rezept, das ich von meiner Mutter habe und deren Mutter hat das Schäufele auch schon so gekocht. Hauptsache ist jedoch, dass es schmeckt und nicht, woher es kommt!
Gruß Alex
BKorn 
sagt:
sagt: 21.04.2010 15:10
Kann Juulee nur recht geben.
Der Kartoffelsalat muss lauwarm sein. Und natürlich mit Endiviensalat oder Feldsalat ( auch Ackersalat, Sunnewirbele und und und genannt )
Ist wohl der Salat mit den meisten Namen.
Der Kartoffelsalat muss lauwarm sein. Und natürlich mit Endiviensalat oder Feldsalat ( auch Ackersalat, Sunnewirbele und und und genannt )
Ist wohl der Salat mit den meisten Namen.
Stewardess
sagt:
sagt: 17.10.2010 20:42
Heute Morgen schon einen Apfelkuchen von einem CK-Rezept gebacken und heute Abend gab es das Schäufele mit Sauerkraut, war sehr sehr lecker und morgen gibt es den Rest..
Vielen Dank fürs Rezept
lg
Vielen Dank fürs Rezept
lg
LarsePu 
sagt:
sagt: 08.11.2010 20:39
Hallo,
also wir haben es gestern abend auch gemacht. Wirklich lecker!!!
Bei uns gab es Rotkohl und tiroler Speckknödel dazu.
Gruß LarsePu
also wir haben es gestern abend auch gemacht. Wirklich lecker!!!
Bei uns gab es Rotkohl und tiroler Speckknödel dazu.
Gruß LarsePu
05.11.2011 11:54
Das mit dem Wein war mir seither unbekannt, aber super lecker. Früher gab das immer an Weihnachten bei meiner Schwiedermutter. Da wurde das Schäufele extra vorbestellt, heut bekommt man so etwas viel leichter, aber trotz allem auch ein feines Weihnachtsessen (Heiligabend).
Marco1976
sagt:
sagt: 25.12.2011 08:08
Ich hab unser "Schifili" zu Heilig Abend genau nach dem Rezept gemacht und kann nur sagen: Fabelhaft - wie bei Oma!
Vielen lieben Dank!
Eine satte und glückliche Familie aus dem Südbadischen.
Vielen lieben Dank!
Eine satte und glückliche Familie aus dem Südbadischen.
ars_vivendi
sagt:
sagt: 30.12.2011 07:52
Hallo Marco,
es freut mich besonders, dass ich mit dem Rezept zu einem gelungenen Heilig-Abend-Essen beitragen konnte!
Wie ich in einem Kommentar oben schrieb, kochte schon meine Oma das Schäufele nach diesem Rezept und da Ihr es auch so kennt, muss die "Machart" wohl verbreitet gewesen sein.
Gruß Alex
es freut mich besonders, dass ich mit dem Rezept zu einem gelungenen Heilig-Abend-Essen beitragen konnte!
Wie ich in einem Kommentar oben schrieb, kochte schon meine Oma das Schäufele nach diesem Rezept und da Ihr es auch so kennt, muss die "Machart" wohl verbreitet gewesen sein.
Gruß Alex
babywawuschel
sagt:
sagt: 18.02.2012 19:37
Hallo!
Bisher habe ich das Schäufele immer im Bratschlauch im Ofen gemacht - nie wieder!!! So super saftig und lecker hat es uns noch nie geschmeckt (da war ich selber mal mit mir zufrieden ;-) )
Nach einer Stunde Kochzeit habe ich die Brühe abgegossen und in einem Teil davon das Sauerkraut aufgekocht, dann das Schäufele oben drauf gesetzt und noch mal eine gute Stunde gekocht. Dann Kartoffelbrei dazu... echt ein Gedicht!
Vielen Dank für das tolle Rezept,
liebe Grüße
Catrin
Bisher habe ich das Schäufele immer im Bratschlauch im Ofen gemacht - nie wieder!!! So super saftig und lecker hat es uns noch nie geschmeckt (da war ich selber mal mit mir zufrieden ;-) )
Nach einer Stunde Kochzeit habe ich die Brühe abgegossen und in einem Teil davon das Sauerkraut aufgekocht, dann das Schäufele oben drauf gesetzt und noch mal eine gute Stunde gekocht. Dann Kartoffelbrei dazu... echt ein Gedicht!
Vielen Dank für das tolle Rezept,
liebe Grüße
Catrin
ars_vivendi
sagt:
sagt: 21.02.2012 06:23
Hallo Catrin,
es freut mich, dass das Schäufele auf diese Art Euch so gut geschmeckt hat. Danke für die Superbewertung und den tollen Tipp mit dem Fertiggaren auf dem Sauerkraut! Das ist eigentlich naheliegend, doch manchmal ist man einfach eingefahren und betriebsblind.
Gruß Alex
es freut mich, dass das Schäufele auf diese Art Euch so gut geschmeckt hat. Danke für die Superbewertung und den tollen Tipp mit dem Fertiggaren auf dem Sauerkraut! Das ist eigentlich naheliegend, doch manchmal ist man einfach eingefahren und betriebsblind.
Gruß Alex
27.04.2012 06:38
Hallo Alex,
nach dem mir mein Metzger die Schäufele gepökelt hatte, gab es die gestern.
Nicht nur mein Gast war begeistert, auch die Köchin.
Danke für dein Rezept.
Gruß Herta
nach dem mir mein Metzger die Schäufele gepökelt hatte, gab es die gestern.
Nicht nur mein Gast war begeistert, auch die Köchin.
Danke für dein Rezept.
Gruß Herta
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Fleischgerichte
- Schwein
- Hauptspeise
- Fleischgerichte
- Schweinefleisch
- Fleischgerichte
- Fremde Küche
- Schweinebraten
- schweinefleisch
- Januar bis März 2010
Weitere Rezeptsammlungen
Wir essen die Schäufele meist zu lauwarmen Kartoffelsalat mit Endiviensalat.
Badisch-schwäbisch ;-) eben!
5-STERNE-DE-LUXE!
LG Juulee
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten