Bier, Essig, Mandelblättchen, Rosinen, Nelke, Salz und Pfefferkörner verrühren. Das Fleisch in eine Schüssel legen und mit der Bierbeize begießen. Mit Alufolie abdecken und 24 Std. ziehen lassen.

Dann das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Die Zwiebel und den Speck würfeln und ausbraten. Das Fleisch dazugeben und anbraten. Die Marinade dazugeben, Nelke und Pfefferkörner herausnehmen und ca. 90 Min. schmoren.

Das Fleisch herausnehmen und die Soße mit dem Lebkuchen und der Sahne binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.