Die Karotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und auch in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln und Zucchini in Streifen bzw. Ringe schneiden. Bei den Bohnen die Spitzen abschneiden und die Bohnen halbieren. Die Tomaten entkernen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Gemüse in Schüsseln zur Seite stellen.

4 große Stücke Alufolie in der Mitte mit etwas Olivenöl einreiben und je 3 Scheiben Knoblauch darauf verteilen. Dann etwas von jedem Gemüse auf die Alufolien verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auch die Schalotten darauf verteilen.

Den Fisch in 4 Portionen aufteilen und mit Fischgewürz, Salz, Pfeffer, Dill und Zitronensaft würzen. Jeweils 1 Portion auf das vorbereitete Gemüsebett legen, noch mit jeweils 3-4 Scheiben Knoblauch und einem Rosmarinzweig belegen. Die Päckchen eng verschließen und im auf 160° vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten garen.

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln sollten ungefähr zeitgleich mit dem Fisch fertig sein. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerquetschen. Die Kartoffelmasse mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die gehackte Petersilie unterheben.

Wenn alles fertig ist, mit zwei Löffeln auf jeden Teller 5 Kartoffelnocken platzieren, das Gemüse aus der Alufolie daneben legen und darauf den gegarten Fisch anrichten.