Henglein
Rama Cremefine
| Puten - Bratwurst
)
| 650 g | Putenfleisch |
| 100 g | Feta-Käse |
| 100 g | Pflanzenfett |
| 150 g | Eis - Schnee |
| 20 g | Salz |
| 3 g | Pfeffer, weiß |
| 2 g | Knoblauch, granuliert |
| 1 g | Kümmel |
| 2 g | Petersilie, gefriergetrocknet |
| 2 g | Schnittlauch, gefriergetrocknet |
| ½ g | Macis |
| 1 g | Basilikum, gefriergetrocknet |
| 3 g | Kutterhilfsmittel |
| Mineralwasser |
Zubereitung
Das Putenfleisch klein schneiden und durch den Fleischwolf grob drehen und in den Kühlschrank stellen.
Nun die Gewürze abwiegen und zusammenmischen und mit dem Feta-Käse und Pflanzenfett in der Küchenmaschine (die ein
Schneidemesser hat) schon mal vorkuttern. Nun das Putenhack und Eisschnee dazu geben und so lange Kuttern, bis eine schöne Masse entsteht, zur Not kann man noch etwas kaltes Mineralwasser hinzugeben. Aber Vorsicht, dass man nicht über 10-12°C kommt beim Kuttern.
Man kann es auch durch eine feine Scheibe wolfen, wenn man keine Möglichkeit hat, es zu kuttern, dann das Kutterhilfsmittel weglassen. Hatte es aber auch schon mal beim Kuttern vergessen und hat geklappt.
Nun das Ganze in 24/26 Saitlinge füllen und bei 75°C im Wasser brühen, ca. 15 Minuten lang. Zum Schluss werden sie noch kurz kalt abgeduscht.
Nun die Gewürze abwiegen und zusammenmischen und mit dem Feta-Käse und Pflanzenfett in der Küchenmaschine (die ein
Schneidemesser hat) schon mal vorkuttern. Nun das Putenhack und Eisschnee dazu geben und so lange Kuttern, bis eine schöne Masse entsteht, zur Not kann man noch etwas kaltes Mineralwasser hinzugeben. Aber Vorsicht, dass man nicht über 10-12°C kommt beim Kuttern.
Man kann es auch durch eine feine Scheibe wolfen, wenn man keine Möglichkeit hat, es zu kuttern, dann das Kutterhilfsmittel weglassen. Hatte es aber auch schon mal beim Kuttern vergessen und hat geklappt.
Nun das Ganze in 24/26 Saitlinge füllen und bei 75°C im Wasser brühen, ca. 15 Minuten lang. Zum Schluss werden sie noch kurz kalt abgeduscht.
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Kommentare anderer Nutzer
28.08.2010 08:48
Was ist bitte "Macis" und woraus besteht "Kutterhilfsmittel" und wo bekommt man beides?
LG Biggi
LG Biggi
siegfriedkalisch 
sagt:
sagt: 16.05.2011 12:49
Hallo Biggi,Macis ist die Muskatblüte,am besten mal in Bioläden oder Spezialitätengeschäften probieren,bei uns in wilhelmshaven ist es auch nicht einfach sie zu finden.
Kutterhilfsmittel mal beim Schlachter probieren,gibt es mit rotfärbung und ohne,es dient zum wasserbinden.
lg siggi
Kutterhilfsmittel mal beim Schlachter probieren,gibt es mit rotfärbung und ohne,es dient zum wasserbinden.
lg siggi
chrissi43 
sagt:
sagt: 04.03.2011 20:45
Ich habe diese Frage schon dreimal gemacht und muß sagen, sie
schmeckt fantastisch.
Der Feta-Käse schmeckt überhaupt nicht vor, aber er gibt dem Ganzen
eine super Würze.
LG chrissi
schmeckt fantastisch.
Der Feta-Käse schmeckt überhaupt nicht vor, aber er gibt dem Ganzen
eine super Würze.
LG chrissi
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ich durfte diese Bratwurst schon probieren und muss sagen, sie schmecken einfach lecker, war zwar wegen des Fetakäses sehr skeptisch doch die Probierwurst hat mich total überzeugt.
LG
bimbim
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