In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, die fein geschnittene Karotte beigeben, etwas weiter dünsten. Hitze etwas reduzieren und das Tomatenmark einrühren. Ablöschen mit dem Rotwein, etwas eindicken lassen, Bouillon und die Tomatenwürfel beigeben, das Ganze 30 Minuten leicht kochen lassen. Abschmecken mit den Kräutern, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Eier, Sahne und Parmesan miteinander verquirlen, etwas leicht würzen mit Salz und Pfeffer.

Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Worcestershiresauce.

In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, den Fisch in Mehl wenden, durch das Eigemisch ziehen und langsam heraus backen im Olivenöl.

Die Sauce auf die warmen Teller geben, den Fisch darauf anrichten und als Beilage passt sehr gut Gemüse Nudeln. Sofort Servieren, da der Fisch oder die Panade in der Sauce sonst aufweicht.