Pangasius in Parmesanhülle gebacken mit Tomatensauce

Pangasius in Parmesanhülle gebacken mit Tomatensauce 1

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Zutaten

4	Fischfilet(s) (Pangasius oder auch Seeteufel)
4 EL	Mehl, zum Bestäuben
2	Ei(er)
2 EL	Rahm
2 EL	Parmesan, fein geraffelt
etwas	Salz und Pfeffer, weißer
etwas	Zitronensaft, frischer
etwas	Worcestershiresauce
etwas	Olivenöl, zum Braten
1 m.-große	Zwiebel(n), fein geschnitten
2 Zehe/n	Knoblauch, fein geschnitten
1 kleine	Karotte(n), geschält und ganz fein geschnitten
1 Dose	Tomate(n), gehackte geschälte (Dose a 400Gramm)
1 EL	Tomatenpüree
¹/₂ dl	Rotwein, kräftiger
1 dl	Bouillon
etwas	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
etwas	Oregano
	Majoran
	Thymian
	Basilikum

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, die fein geschnittene Karotte beigeben, etwas weiter dünsten. Hitze etwas reduzieren und das Tomatenmark einrühren. Ablöschen mit dem Rotwein, etwas eindicken lassen, Bouillon und die Tomatenwürfel beigeben, das Ganze 30 Minuten leicht kochen lassen. Abschmecken mit den Kräutern, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Eier, Sahne und Parmesan miteinander verquirlen, etwas leicht würzen mit Salz und Pfeffer.

Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Worcestershiresauce.

In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, den Fisch in Mehl wenden, durch das Eigemisch ziehen und langsam heraus backen im Olivenöl.

Die Sauce auf die warmen Teller geben, den Fisch darauf anrichten und als Beilage passt sehr gut Gemüse Nudeln. Sofort Servieren, da der Fisch oder die Panade in der Sauce sonst aufweicht.

Kommentare anderer Nutzer

Conny-Krümel

29.01.2011 10:54 Uhr

Hallo Tryumph,

ein sehr leckeres und würziges Rezept. Auch optisch ein Hingucker!

Vielen Dank!

Grüsse Conny

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