Zunächst die küchenfertigen Fasane von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Die Brüste jeweils mit einer Scheibe grünem Speck abdecken und mit einem Bindfaden über Kreuz verschnüren. Dann mit Trüffelöl einreiben und abgedeckt 8-10 Stunden ruhen lassen, damit das Trüffelöl und die Gewürze gut einziehen können.
Nun im vorgeheizten Backofen bei 240 Grade je nach Größe 22-25 Minuten braten.
In der Zwischenzeit das Weinkraut vorkochen und in Champagner und etwas Butter sowie den Ananaswürfeln gar kochen.
Weiterhin aus den gekochten Kartoffeln einen Kartoffelbrei in bekannter Weise nach Belieben herstellen.
Schließlich die Fasane aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz vom Ofenblech mit der Wild- oder Geflügelbrühe lösen. Wacholder, Lorbeer und Thymian zugeben und mit der Creme double etwa 5 Minuten einkochen lassen. Dann die Soße durch ein Sieb passieren und mit Butterflöckchen kurz vor dem servieren aufschlagen.