Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Den Honig mit dem Zimt verrühren, die Schwarte damit einpinseln. In die Kreuzungsstellen der Einschnitte die Gewürznelken stecken. Das Fleisch in Folie wickeln und 1 Std. ziehen lassen.

Dann das Fleisch im erhitzten Öl anbraten. Die Zwiebeln grob zerkleinern und zum Fleisch geben. Dann den Apfelwein angießen. Im geschlossenen Topf 1,5 - 2 Std. schmoren. Gelegentlich wenden und mit etwas Brühe begießen.

Den Braten aus der Soße nehmen, den Bratfond durch ein Sieb gießen. Die Sahne in die durchgesiebte Soße geben, aufkochen und mit etwas Zimt, Salz und Pfirsichsaft abschmecken. Evtl. mit etwas Mehl binden.

Die Pfirsiche abtropfen lassen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter erhitzen und den Zucker darin hellbraun werden lassen. Dann die Pfirsiche und den Reis dazugeben. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, salzen und ausquellen lassen.